Faire revenir les morilles à feu doux avec le beurre pendant 13 min en remuant régulièrement. (J'ai utilisé des morilles surgelées "Picard" et j'ai suivi le mode de préparation conseillé sur le paquet en veillant à passer au préalable les morilles sous un filet d'eau froide pour éliminer toute particule sableuse)
Ajouter ensuite l'ail préalablement haché ainsi que le persil ciselé. Cuire à feu moyen 7 min supplémentaires.
Pendant la cuisson des morilles, saler et poivrer les escalopes de foie gras, puis les fariner.
A l'aide d'un emporte pièce de la taille du tournedos, couper des ronds dans les tranches de pain de mie. Faire revenir ces ronds de pain dans une poêle avec un peu de beurre afin de dorer un peu chaque côté.
Huiler chaque face des tournedos, puis les faire griller 3 min à feu vif sur chaque face. Réserver et remplacer par les escalopes de foie gras 1 min sur chaque face.
Déposer les escalopes sur du papier absorbant afin d'éliminer la graisse.
Déglacer la poêle avec le muscat et le vinaigre balsamique. Laisser réduire 1 à 2 min.
Retirer du feu et incorporer le beurre restant (un peu du beurre ayant déjà été utilisé pour dorer le pain)
Assaisonner les tournedos avec de la fleur de sel et du poivre du moulin.
Les déposer sur les ronds de pain de mie, puis ajouter les escalopes de foie gras.
Accompagner des morilles que l'on servira avec la sauce obtenue après déglaçage. Servir aussitôt.