bûche roulée façon tiramisu
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Bûche roulée façon tiramisu

Une bûche aux saveurs du célèbre dessert italien.
Pour 8 personnes

Ingrédients

  • 230 g de chocolat noir (Guanaja Valrhona à 70% de cacao)
  • 4 càc de café soluble
  • 250 g de mascarpone
  • 4 œufs
  • 130 g de sucre
  • 100 g de farine
  • 90 g de beurre
  • 30 g de sucre glace
  • 8 càs d' eau
  • 3 càs de rhum j'ai doublé la dose donc 6 càs pour moi

Instructions

  • Préchauffer le four à 220°C.

Préparation du biscuit roulé

  • Faire fondre 50 gr de beurre. Réserver.
  • Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
  • Dans un cul de poule, fouetter les jaunes et 100 gr de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse (il double de volume).
  • Battre les blancs en neige ferme. 
  • Ajouter au mélange blanchi sucre/jaune la moitié de la farine, le beurre fondu et un tiers des blancs en neige.
  • Incorporer la farine restante et le reste des blancs en neige.
  • Verser la préparation dans un flexipat et cuire 12 min à 220°C.
  • Dès la sortie du four, démouler le biscuit sur un torchon humide et rouler aussitôt ensemble le torchon et le biscuit.
  • Laisser refroidir.
  • Faire fondre 115 gr de chocolat au bain-marie.
  • Préparer le sirop en diluant dans un bol 2 c. à café de café avec 3 cuillerées à soupe d'eau et le rhum. 
  • Dérouler le biscuit. L'imbiber de sirop au café et au rhum.
  • Napper du chocolat fondu, puis laisser refroidir.

Préparation de la garniture

  • Diluer le restant de café soluble dans 1 c. à soupe d'eau.
  • Ajouter 2 c. à soupe de sucre en poudre et le mascarpone. Mélanger le tout. Puis étaler ce mélange sur le biscuit.
  • Rouler à nouveau le biscuit et réserver au réfrigérateur minimum 2 h.

Glaçage de la bûche 2h avant de servir

  • Faire fondre le restant de chocolat au bain-marie avec 30 gr de beurre et 4 c. à soupe d'eau.
  • Ajouter le sucre glace. Mélanger jusqu'à l'obtention d' une préparation bien lisse.
  • Napper la bûche de ce glaçage. Réserver au froid pour que cela durcisse avant de servir.
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