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Couronne briochée
Type de plat:
Dessert
Cuisine:
Française
Préparation:
10
minutes
min
Cuisson:
25
minutes
min
Attente:
1
heure
h
45
minutes
min
Pour:
8
personnes
Matériel utilisé
Thermomix
Ingrédients
80
grammes
Lait
1
sachet(s)
Levure de boulanger
300
grammes
Farine
40
grammes
Sucre
en poudre
45
grammes
Beurre
mou
1
Oeuf(s)
entier
2
grammes
Sel
30
ml
Eau de fleur d'oranger
(15 g pour moi que j'ai complété avec 15 g de rhum)
Pour le décor
1
Jaune(s) d’oeuf(s)
Sucre
perlé
Amandes
effilées (facultatif)
Instructions
Mettre le lait et la levure dans le bol du Thermomix. Programmer
3min/37°C/Vit 2
.
Ajouter dans l'ordre : farine, sucre en poudre, beurre, oeuf, sel et fleur d'oranger. Pétrir 3 min.
A la fin des 3 min, vérifier que la pâte ne soit pas trop collante. Si besoin, ajouter un peu de farine sur Vit 2.
Verser la pâte dans un cul de poule et couvrir d'un linge propre. Laisser reposer à l'abri des courants d'air pendant 1 heure.
Mettre la pâte sur le plan de travail légèrement fariné. Replier les 4 bords vers le centre et aplatir avec le plat de la main pour bien dégazer.
Former une boule et la déposer sur une toile type silpat
Faire un trou au centre et étirer pour obtenir la forme d'une couronne.
Pour que le trou reste bien rond, mettre un cercle à pâtisserie rond ou un petit moule rond.
Badigeonner la couronne avec un jaune d'oeuf battu dilué dans un peu de lait ou d'eau
Saupoudrer de sucre perlé.
Laisser lever 45 min dans le four éteint.
Faire chauffer le four à 180°C sans sortir la brioche.
Lorsque le four atteint sa température, prolonger de 5 à 8 minutes la cuisson en surveillant bien la couleur de la brioche ( cela dépend du four).
Laisser refroidir sur une grille.