Dans la cocotte en fonte, faire revenir dans l’huile et le beurre 2 minutes de chaque côté le jambonneau.
Réserver la viande, puis dans la même cocotte, faire revenir quelques minutes les lardons, l’oignon et l’ail en grattant bien le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour récupérer les sucs laissés par la viande.
Ajouter les dés de chorizo et le coulis de tomate.
Bien mélanger, puis ajouter les lentilles et 750 gr de liquide (500 gr d'eau + 200 gr de vin blanc).