Éplucher l'ail et l'écraser. Le mettre dans un bol. Ajouter l'huile d'olive et le basilic finement ciselé.
Étaler les escalopes sur le plan de travail et les "taper" pour bien les aplatir. Les assaisonner avec le sel et le poivre 5 baies.
A l'aide d'un pinceau, badigeonner l'huile aromatisée sur la viande.
Retirer la croûte du fromage de chèvre. Le couper en 4. Placer un morceau sur chaque escalope, et rouler celles-ci.
Envelopper chaque escalope roulée de 3 tranches de lard fumé en les faisant se chevaucher pour bien maintenir l'escalope. Piquer avec une pique en bois.
Dans une poêle, mettre un petit filet d'huile d'olive et faire revenir les roulades à feu moyen en les retournant régulièrement pendant 17 à 20 min.