Hacher l'ail, l'oignon et l'échalote, et réserver.
Mettre les pommes de terre dans un grand saladier. Rajouter les oeufs, la farine et mélanger. Rajouter la préparation hachée, le persil haché (je n'en avais plus), l'huile et les lardons. Assaisonner et mélanger.
Mettre à chauffer une poêle avec éventuellement du beurre (je n'en ai pas mis car, comme le dit Sabine, il y a déjà de l'huile d'olive).
Quand la poêle est chaude, mettre des petits tas de préparation de pommes de terre (ou bien faire une grande galette) et faire chauffer au moins 5 min de chaque côté.
Mes remarques
Je les ai servies avec une salade comme le suggérait Sabine et c'était top!