Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, le beurre mou coupés en petits dés, le jus d'un citron, la pincée de sel. Pétrir avec les doigts pour obtenir une pâte bien sableuse.
Ajouter 3 c. à soupe d'eau tout en mélangeant pour former une boule.
A l'aide du rouleau, étaler la pâte sur le plan de travail fariné.
A l'aide des emporte-pièces, découper les petits sablés.
Sur une plaque, mettre une toile type silpat ou du papier sulfurisé et y déposer les sablés.
Badigeonner à l'aide d'un pinceau les sablés de jaune d'oeuf pour qu'ils soient bien dorés.