120grammesChocolatj'ai pris du Guanaja 70 % de Valrhona
1,2grammesBeurrede cacao Mycryo
Instructions
Préparation des petits-beurre
Verser le beurre, le sucre et l’eau dans une casserole et porter à ébullition. Laisser refroidir dans un bol en mélangeant de temps en temps pour éviter qu’une peau se forme.
Mélanger la farine et la levure.
Ajouter le mélange de beurre fondu refroidi et pétrir jusqu’à l'obtention d'une pâte homogène.
Former une boule et la filmer. Réserver au réfrigérateur 3 heures.
Au bout des 3 heures, étaler la pâte sur environ 3mm d’épaisseur. Découper des rectangles avec un emporte-pièce (j'ai utilisé celui que j'avais utilisé pour mes Petits-Beurre maison ) et les disposer sur une toile type Silpat .
Cuire à four chaud à 180°C pour 12 min (en fonction des fours, le temps peut varier de quelques minutes, il faut que les biscuits soient bien dorés).
Réalisation des mini tablettes
Faire fondre le chocolat au bain-marie jusqu'à 40°C, puis laisser refroidir jusqu'à 35°C et ajouter 1,2 g de Mycryo.
Laisser ensuite refroidir jusqu'à 31-32°C et verser le chocolat dans les moules à mini tablettes.
Laisse refroidir complètement avant de démouler.
Montage des Petits écoliers
Sur chaque biscuit, mettre une pointe ou deux de chocolat fondu (le reste du bain-marie) et placer deux tablettes dessus (le chocolat fondu va servir de colle).
Laisser le chocolat durcir avant de déguster avec gourmandise. Bon appétit!