Faire fondre dans une casserole à feu doux le beurre et le chocolat. Ajouter le cacao et l'expresso et bien mélanger.
Mélanger les œufs et le sucre au fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Mélanger la farine, la levure, les pépites de chocolat.
Mélanger les trois préparations, et réserver au réfrigérateur pendant au moins 1h.
Former des petites boules de pâte (j'utilise pour cela une cuillère à glace). Les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, ou d'une toile type silpat. (Attention à bien espacer les boules de pâte car les cookies s'étalent lors de la cuisson)
Les faire cuire à four chaud à 200°C pendant env. 10 min.
Laisser refroidir sur une grille un quart d'heure pour qu'ils soient bien croquants à l’extérieur et délicieusement moelleux à l'intérieur. Bon appétit!