Dans un cul-de-poule, mélanger le sucre glace, la poudre d'amande et le cacao le tout préalablement tamisé.
Battre les blancs en neige très fermes.
Les incorporer délicatement au mélange de poudres sèches.
Réserver la pâte au réfrigérateur 30 min.
Prélever de grosses noix de pâte et façonner des boules. Rouler chacune d'elles dans du sucre glace.
Disposer les boules de pâte sur une plaque de cuisson recouverte d'une toile type silpat ou de papier sulfurisé et les aplatir légèrement à l'aide de la paume de la main.
Enfourner à 180°C et cuire 12min.
Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.