Les visitandines de Christophe Felder sont un moyen simple et gourmand d’écouler les blancs d’œufs.
Traditionnellement proposées en versions individuelles, elles peuvent aussi se décliner en “gâteau à partager”.
C’est justement cette forme “familiale” que j’ai choisie tout comme le célèbre chef pâtissier alsacien dans son livre “Gâteaux“.
Moins connues que leurs célèbres cousins, les financiers, les visitandines sont pourtant plus anciennes. Elles tiennent leur nom d’un ordre monastique féminin créé au XVII ème siècle.
Différentes recettes de visitandines
La toute première fois que j’ai entendu parler de cette spécialité originaire de Nancy, c’est via la recette fétiche de mon cher et tendre.
Par la suite, j’ai également testé la recette de visitandine de la meilleure boulangerie de France.
La version du chef Felder est légèrement moins sucrée, mais aussi moins riche en poudre d’amande.
Etant moi-même amatrice de desserts peu sucrés, j’ai encore diminué un peu la quantité de sucre. C’est une question de goût.
Le chef pâtissier Christophe Felder aromatise ses visitandines avec deux gouttes d’essence d’amande amère.
Pour ma part, je ne suis pas une grande amatrice d’amande amère. Par conséquent, je préfère apporter une touche de citron. Mais là encore, c’est une question de goût. Je vous invite donc à adapter la recette selon votre préférence.
La recette de visitandines de Christophe Felder
Visitandines de Christophe Felder
Ingrédients
- 85 g Beurre
- 50 g Sucre glace
- 50 g Sucre semoule (je n'en ai mis que la moitié)
- 50 g Amandes en poudre
- 50 g Farine
- ½ c. à café Levure chimique
- 85 g Blanc(s) d’oeuf(s) (1 blanc d'oeuf pèse en moyenne 30g)
Matériel utilisé
- 1 Moule carré ( de 16 x 16 cm (ou rectangulaire comme moi avec le moule cosy))
Instructions
- Préchauffer le four à
180 °C - Dans une casserole, faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il prenne une jolie couleur noisette. Retirer du feu et passer au chinois. Laisser tiédir.85 g Beurre
- Dans un récipient, tamiser ensemble le mélange de poudres (sucre glace, sucre semoule, poudre d'amande, farine et levure).50 g Sucre, 50 g Sucre, 50 g Amandes, 50 g Farine, ½ c. à café Levure chimique
- Incorporer les blancs d'œufs, et bien mélanger à l'aide d'une spatule.85 g Blanc(s) d’oeuf(s)
- Ajouter enfin le beurre noisette tiédi et éventuellement l'arôme de son choix. Mélanger jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène.
- Verser la pâte dans le moule (ou les empreintes individuelles).
- Enfourner à 180 °C et cuire 20 à 25 min selon le four. Pour moi, 18 minutes ont suffi.
- A la sortie du four, laisser refroidir avant de déguster.
J’adore se chef un bon gâteau
Bonne journée
Bisous
Merci Christelle. Bisous
c’est un délicieux gâteau!
bonne journée
Merci
Extra c’est une belle façon d’écouler les blancs d’oeufs et présenté ainsi c’est beau
Merci pour la recette
Merci Delphine. Bises
Coucou.
Roo qu’est-ce que tu nous régales ! C’est tellement bon..
Bisous
Merci beaucoup. Bisous
Merci pour cette découverte ! Ça a l’air bien moelleux.
Merci à toi
à tester très vite, c’est un petit gâteau que j’aime beaucoup, alors avec cette recette de Chef, je fonce !
Merci
joli gateau bien moelleux et belle idée pour écouler des blancs d’œufs
une bonne soirée bises
Merci Guy. Bises et belle journée
délicieuses Visitandines !
merci Isabelle
bisous
bon week-end
Merci Coco. Bisous
Des petits coussins dodus qui ne demandent qu’à être mangés !
Exactement!
C’est une belle réalisation et une délicieuse gourmandise. Bisous
Merci. Bisous
Il a l air bien bon, merci bonne journée
Merci Rachida
Il a l’air tellement bon ce gâteau!
bonne journée
bisous
Merci beaucoup. Bisous