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Visitandines de Christophe Felder

Les visitandines de Christophe Felder sont un moyen simple et gourmand d’écouler les blancs d’œufs. Traditionnellement proposées en versions individuelles, elles peuvent aussi se décliner en “gâteau à partager”. C’est justement cette forme “familiale” que j’ai choisie tout comme le célèbre chef pâtissier alsacien dans son livre “Gâteaux”.

Visitandines selon C. Felder
Visitandines selon C. Felder

La toute première fois que j’ai entendu parler de cette spécialité originaire de Nancy, c’est via la recette fétiche de mon cher et tendre. Moins connues que leurs célèbres cousins, les financiers, les visitandines tiennent leur nom d’un ordre monastique féminin créé au XVII ème siècle.

Visitandines selon C. Felder
Visitandines selon Christophe Felder

Par la suite, j’ai également testé la recette de visitandine de la meilleure boulangerie de France. La version du chef Felder est légèrement moins sucrée et moins riche en poudre d’amande. Etant moi-même amatrice de desserts peu sucrés, j’ai encore diminué un peu la quantité de sucre. C’est une histoire de goût.

La recette de visitandines de Christophe Felder

Recette de visitandines de Felder
Quelques Grammes De Gourmandise

Visitandines de Christophe Felder

Proches des financiers, ces gâteaux sont parfaits pour écouler des blancs d'oeufs avec gourmandise
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Préparation 15 minutes
Cuisson 20 minutes
Portions 12 personnes
1 portion ≈ 126 kcal

Ingrédients
 

Matériel utilisé

1 Moule carré ( de 16 x 16 cm (ou rectangulaire comme moi avec le moule cosy))

Instructions

  • Préchauffer le four à 180 °C
  • Dans une casserole, faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il prenne une jolie couleur noisette. Retirer du feu et passer au chinois. Laisser tiédir.
    85 g Beurre
  • Dans un récipient, tamiser ensemble le mélange de poudres (sucre glace, sucre semoule, poudre d'amande, farine et levure).
    50 g Sucre, 50 g Sucre, 50 g Amandes, 50 g Farine, ½ c. à café Levure chimique
  • Incorporer les blancs d'œufs, et bien mélanger à l'aide d'une spatule.
    85 g Blanc(s) d’oeuf(s)
  • Ajouter enfin le beurre noisette tiédi et l'arôme de son choix. Mélanger jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène.
    Arôme
  • Verser la pâte dans le moule (ou les empreintes individuelles).
  • Enfourner à 180 °C et cuire 20 à 25 min selon le four. Pour moi, 18 minutes ont suffi.
  • A la sortie du four, laisser refroidir avant de déguster.

Mes remarques

Le chef Felder aromatise ses visitandines avec deux gouttes d’essence d’amande amère. Pour ma part, je préfère apporter une touche de citron.

Apports nutritionnels pour une portion

Pour une portion de Visitandines de Christophe Felder
kcal
Energie
126
% des apports journaliers*
Matières grasses
 
8
g
12
%
Acides gras saturés
 
4
g
20
%
Sodium
 
75
mg
3
%
Glucides
 
12
g
4
%
Sucres
 
9
g
10
%
Protéines
 
2
g
4
%
Fibres
 
1
g
4
%
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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Mot(s)-clé(s) : goûter, recette de chef
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