Quelques Grammes De GourmandiseQuand j’ai connu mon mari, il avait quelques recettes “en stock” dont cette fameuse visitandine que je ne connaissais pas. Il s’agit d’une spécialité de Nancy très proche du financier.
Ce petit gâteau est léger, citronné et parfait pour écouler des blancs d’œufs tout comme le financier.
Il existe différentes recettes de la visitandine (tout comme on trouve différentes versions du financier), mais celle-ci est la toute première que j’ai testée. Je partagerai très bientôt avec vous une deuxième version.
Si d’ordinaire, la visitandine se présente en version individuelle, mon homme la préfère en version “gros gâteau” qu’il trouve d’ailleurs toujours trop petit à son goût. J’ai donc acheté un grand moule carré, et je double alors les doses par rapport à celles que je vous donne ici afin qu’elles conviennent à ce grand format.
Ingrédients
- 200 g de sucre
- 125 g de farine
- 100 g d’ amandes en poudre
- 5 blancs d’oeufs
- 1 citron
- 125 g de beurre fondu
Instructions
- Mélanger sucre, farine, et amandes en poudre.
- Battre les blancs en neige, et les ajouter au mélange en mélangeant délicatement avec une spatule.
- Ajouter le zeste et le jus du citron, puis le beurre fondu en dernier lieu.
- Faire cuire au four 10 min à 220°C (ou pour une version grand format 25 min à 180°C). Bon appétit!
ça fait longtemps que tu nous en parle…je vais pouvoir essayer dès que j’aurais a nouveau des blancs d’oeufs.
merci et bonne journée
bizes.
oh ca m’a l’air super bon !!! sympa ton blog, bisous
Je suis entrain de préparer un tour en cuisine car je dois venir chez toi piocher une recette, et je tombe sur une deuxiième recette ou tu verse le beurre fondu sur des blancs en neige !!, normalement on mets les blancs en dernier pour ne pas les casser !! je ne comprends pas à quoi sert les blancs dans la recette? est-ce une erreur?
Bonne soirée
Je permets de revenir vers toi, car en faisant quelques recherchent sur internet pour savoir d’où venait ce gâteau , je me suis apercçu qu’aucun ne rajoutait d’ingrédients après les blancs en neige !! différentes sources de pâtissier (pas de bloggeuses)
Deux versions à priori, l’une qui ressemble à la technique du financier ou les blancs ne sont pas battu en neige et là on peut mettre le beurre fondu en dernier, ou l’autre avec des blancs en neige mis en dernier le beurre étant mis dans l’appareil au début de la préparation.
Je suis sur que tu obtiens déjà un beau résultat, mais à mon avis tu obtiendrai un meilleur résultat si tu ne rajoutai rien après tes blancs en neige. Moi si je le fait, je ne rajouterai pas la matière grasse fondu en dernier car ma raison principale c’est que je suis obligé d’utliser de la farine sans gluten (pb de santé) et pour que le gâteau leve un peu il me faut des blancs en neige nickel sinon c’est une galette assurée 🙂
Merci pour ta réponse aussi rapide 🙂
Je suis surprise par cette technique, mais je vais peut-être tenter, sachant que si je là choisie je remplacerai la farine de blé par de la farine de riz, santé oblige !! 🙂