Je me suis inscrite pour participer au tour 169 sur Un Tour en Cuisine. Lorsque j’ai vu ce velouté de langoustines au cognac sur le blog de Mariva, je me suis dit que c’était la recette à tester. C’est vraiment un régal! C’est Ale qui venait choisir une de mes recettes.
Velouté de langoustines au Cognac
Portions personnes
Ingrédients
- 18 Langoustines crues
- 2 Oignon(s)
- 2 Carotte(s)
- 1 tige de Céleri je n’en avais pas
- 1 gousse(s) Ail
- 1 Echalote(s)
- 1 Bouquet garni
- 300 ml de Vin blanc sec
- 2 Jaune(s) d’oeuf(s)
- 200 ml de Crème épaisse
- 2 càc de Concentré de tomate
- 2 càs d’ Huile d’olive
- 1 pincée de Piment d’ Espelette
- 50 ml de Cognac
- Sel et poivre
Instructions
- Peler et couper en petits dés les carottes, oignons, céleri, ail, échalotes.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte, et y faire dorer les langoustines.
- Verser la moitié du cognac et flamber.
- Retirer-les de la cocotte. Ajouter les légumes et laisser suer 10 minutes.
- Rajouter le concentré de tomates, saler, poivrer puis couvrir d’1,5 l d’eau.
- Verser le vin et saupoudrer de piment. Porter à ébullition et laisser bouillir 15 minutes.
- Décortiquer les langoustines, récupérer la chair et la réserver. Piler les têtes et les carapaces, et les ajouter dans la cocotte. Laisser mijoter 30 min à feu doux.
- Filtrer la soupe au chinois en pressant bien les déchets de langoustines.
- Réchauffer à feu doux avec la chair des langoustines. Incorporez les jaunes d’œufs battus avec la crème juste avant de servir.
Mes remarques
Ce velouté étant liquide, Mariva suggérait de l’épaissir avec de la maïzena, ce que j’ai fait…. Une vrai tuerie!!!
Vous avez testé cette recette?Dites nous ce que vous en avez pensé!
Bonjour , je suis ravie que tu aies aimé la recette, je te souhaite un bon dimanche
Je vais passer mon tour, pas d’alcool pour moi! Bises ma belle!
Un velouté bien raffiné!
Superbe recette que je vais réaliser prochainement !
Bonne soirée,
Yannick
ça a l’air tellement bon, miam ! biz
Merci