Recettes de fêtes Soupes

Velouté de langoustines au Cognac

velouté de langoustines au Cognac

Je me suis inscrite pour participer au tour 169 sur Un Tour en Cuisine. Je devais piocher une recette sur le blog de Mariva, et c’est Ale qui venait choisir une de mes recettes. Lorsque j’ai vu ce velouté de langoustines au cognac, je me suis dit que c’était la recette à tester. C’est vraiment un régal!

velouté de langoustines au Cognac

velouté de langoustines au Cognac

Velouté de langoustines au Cognac

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Type de plat: Soupe
Portions: 6 personnes

Ingrédients

  • 18 langoustines crues
  • 2 oignons
  • 2 carottes
  • 1 tige de céleri je n'en avais pas
  • 1 gousse d' ail
  • 1 échalote
  • 1 bouquet garni
  • 300 ml de vin blanc sec
  • 2 jaunes d'œufs
  • 200 ml de crème épaisse
  • 2 càc de concentré de tomates
  • 2 càs d' huile d'olive
  • 1 pincée de piment d' Espelette
  • 50 ml de Cognac
  • sel & poivre

Instructions

  • Peler et couper en petits dés les carottes, oignons, céleri, ail, échalotes.
  • Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte, et y faire dorer les langoustines.
  • Verser la moitié du cognac et flamber.
  • Retirer-les de la cocotte. Ajouter les légumes et laisser suer 10 minutes.
  • Rajouter le concentré de tomates, saler, poivrer puis couvrir d'1,5 l d'eau.
  • Verser le vin et saupoudrer de piment. Porter à ébullition et laisser bouillir 15 minutes.
  • Décortiquer les langoustines, récupérer la chair et la réserver. Piler les têtes et les carapaces, et les ajouter dans la cocotte. Laisser mijoter 30 min à feu doux.
  • Filtrer la soupe au chinois en pressant bien les déchets de langoustines.
  • Réchauffer à feu doux avec la chair des langoustines. Incorporez les jaunes d'œufs battus avec la crème juste avant de servir.

Notes

Ce velouté étant liquide, Mariva suggérait de l'épaissir avec de la maïzena, ce que j'ai fait.... Une vrai tuerie!!!
Vous avez testé cette recette?Merci de mentionner sur Instagram @quelquesgrammesdegourmandise ou de taguer #quelquesgrammesdegourmandise !

A propos de l'auteur :

Quelques Grammes De Gourmandise

Maman de trois enfants, j’essaye régulièrement de nouvelles recettes trouvées ici ou là, ou simplement improvisées pour offrir au quotidien à ma petite tribu…quelques grammes de gourmandise!!!

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