Recettes de fêtes Soupes

Velouté de langoustines au Cognac

Je me suis inscrite pour participer au tour 169 sur Un Tour en Cuisine. Je devais piocher une recette sur le blog de Mariva, et c’est Ale qui venait choisir une de mes recettes. Lorsque j’ai vu la recette de ce velouté de langoustines au cognac, je me suis dit que c’était cette recette là l’heureuse élue….et quel régal!!!!

VelouteLangoustinesCognac

Velouté de Langoustines au Cognac

Type de plat: Soupe
Portions: 6
Auteur: Quelques Grammes De Gourmandise
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Ingrédients

  • 18 langoustines crues
  • 2 oignons
  • 2 carottes
  • 1 tige céleri je n'en avais pas
  • 1 gousse ail
  • 1 échalote
  • 1 bouquet garni
  • 300 ml vin blanc sec
  • 2 jaunes d'œufs
  • 200 ml crème fraîche épaisse
  • 2 càc concentré de tomates
  • 2 càs huile d'olive
  • 1 pincée piment d' Espelette
  • 50 ml Cognac
  • sel & poivre

Instructions

  1. Peler et couper en petits dés les carottes, oignons, céleri, ail, échalotes.
  2. Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte, et y faire dorer les langoustines.
  3. Verser la moitié du cognac et flamber.
  4. Retirer-les de la cocotte. Ajouter les légumes et laisser suer 10 minutes.
  5. Rajouter le concentré de tomates, saler, poivrer puis couvrir d'1,5 l d'eau.
  6. Verser le vin et saupoudrer de piment.
  7. Porter à ébullition et laisser bouillir 15 minutes.
  8. Décortiquer les langoustines, récupérer la chair et réserver la. Piler les têtes et les carapaces, et les ajouter dans la cocotte. Laisser mijoter 30 min à feu doux.
  9. Filtrer la soupe au chinois en pressant bien les déchets de langoustines.
  10. Réchauffer à feu doux avec la chair des langoustines. Incorporez les jaunes d'œufs battus avec la crème juste avant de servir.

Notes

Ce velouté étant liquide, Mariva suggérait de l'épaissir avec de la maïzena, ce que j'ai fait.... Une vrai tuerie!!!

Allons un faire un petit tour chez Ale pour voir ce qu’elle a choisi

 

 

langoustine , carotte , oignon

5 commentaires

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