Velouté de langoustines au Cognac

Jeparticipe au tour 169 sur Un Tour en Cuisine avec ce velouté de langoustines au cognac.

velouté de langoustines au Cognac

Lorsque je l’ai vu sur le blog de Mariva, je me suis dit que c’était le velouté à tester. C’est vraiment un régal!

C’est Ale qui venait choisir une de mes recettes. 

La recette de velouté de langoustines au Cognac

velouté de langoustines au Cognac

Velouté de langoustines au Cognac

Type de plat Entrée
Portions 6 personnes

Ingrédients
 

  • 18 Langoustines crues
  • 2 Oignon(s)
  • 2 Carotte(s)
  • 1 tige Céleri je n’en avais pas
  • 1 gousse(s) Ail
  • 1 Echalote(s)
  • 1 Bouquet garni
  • 300 ml Vin blanc sec
  • 2 Jaune(s) d’oeuf(s)
  • 200 ml Crème épaisse
  • 2 c. à café Concentré de tomate
  • 2 c. à soupe Huile d’olive
  • 1 pincée Piment d’Espelette
  • 50 ml Cognac
  • Sel et poivre

Instructions

  • Peler et couper en petits dés les carottes, oignons, céleri, ail, échalotes.
  • Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte, et y faire dorer les langoustines.
  • Verser la moitié du cognac et flamber.
  • Retirer-les de la cocotte. Ajouter les légumes et laisser suer 10 minutes.
  • Rajouter le concentré de tomates, saler, poivrer puis couvrir d’1,5 l d’eau.
  • Verser le vin et saupoudrer de piment. Porter à ébullition et laisser bouillir 15 minutes.
  • Décortiquer les langoustines, récupérer la chair et la réserver. Piler les têtes et les carapaces, et les ajouter dans la cocotte. Laisser mijoter 30 min à feu doux.
  • Filtrer la soupe au chinois en pressant bien les déchets de langoustines.
  • Réchauffer à feu doux avec la chair des langoustines. Incorporez les jaunes d’œufs battus avec la crème juste avant de servir.

Mes remarques

Ce velouté étant liquide, Mariva suggérait de l’épaissir avec de la maïzena, ce que j’ai fait…. Une vrai tuerie!!!
Vous avez testé cette recette?Dites nous ce que vous en avez pensé!

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Evaluation de la recette