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Velouté de chou-fleur rôti au lait de coco de Jamie Oliver

De toutes les variétés de choux, c’est le chou-fleur que je cuisine le plus régulièrement. Je n’ai donc pas résisté à ce velouté de chou-fleur rôti au lait de coco aperçu sur le beau blog C’est ma fournée. Il s’agit d’une recette du célèbre chef britannique Jamie Oliver.

Ce n’est pas la première fois que je réalise une soupe à base de chou-fleur. J’ai déjà partagé sur ce blog une crème de chou-fleur parfumée au chorizo. Mais la particularité de la recette d’aujourd’hui vient du fait que le chou-fleur soit préalablement rôti. Et justement, à la maison, nous apprécions beaucoup ce chou rôti (tout spécialement le chou-fleur rôti à l’ail).

Velouté de chou-fleur rôti au lait de coco
Velouté de chou-fleur rôti au lait de coco

Les particularités de ce velouté

Pour relever le goût de ce velouté, le chef britannique a donc choisi de rôtir le chou en l’accompagnant non seulement d’oignon, d’ail mais aussi d’un mélange d’épices (cannelle et ras-el-hanout). Et pour une touche finale encore plus parfumée, il agrémente le tout de lait de coco. Bref, vous l’aurez compris: ce velouté est délicieusement parfumé.

Tout comme Valérie, j’ai ajouté à mon velouté quelques lamelles de chou-fleur rôti en décoration. En effet, comme elle, je n’avais pas de copeaux de noix de coco en stock tels que le préconise le chef Oliver. Il suggère en effet de profiter du four encore chaud après la cuisson du chou-fleur pour toaster quelques copeaux de noix de coco qui serviront à la décoration. En ce qui me concerne, en plus des tranches de chou rôti, j’ai ajouté quelques graines de sésame noir. Pour finir, j’ai arrosé d’un filet d’huile pimentée mon velouté comme le préconisait également Jamie Oliver.

Recette de velouté de chou-fleur rôti au lait de coco
Quelques Grammes De Gourmandise

Velouté de chou-fleur rôti au lait de coco

Une recette de Jamie Oliver qui est particulièrement onctueuse et parfumée.
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Type de plat Entrée
Cuisson 40 min
Portions 6 personnes

Ingrédients
 

  • 2 Oignon(s)
  • 600 g Chou-fleur coupé en fleurettes de taille égale
  • 4 gousses Ail
  • 1 c. à café Cannelle
  • 1 c. à café Ras el hanout
  • Huile d’olive
  • 600 ml Bouillon de légumes
  • 400 ml Lait de coco
  • Sel

Pour agrémenter la soupe

  • copeaux Noix de coco toastés (ou comme moi, des lamelles de chou-fleur rôti)
  • 1 filet Huile pimentée
  • Graines de sésame noir (ajout personnel)

Instructions

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Peler les oignons. Les couper en tranches régulières d'environ 1cm d'épaisseur.
  • Parer le chou-fleur. Le couper en fleurettes de taille égale. Récupérer deux ou trois bouquets et les couper en tranches.
  • Sur deux grandes plaques de cuisson, répartir les fleurettes de chou-fleur (sans oublier les tranches qui serviront pour la déco) ainsi que les tranches d'oignons. Ajouter les gousses d'ail en chemise.
  • Saupoudrer de manière équitable les épices (cannelle et ras el hanout) sur les légumes, puis arroser d'un généreux filet d'huile d'olive. Mélanger délicatement le tout avant d'enfourner à 180°C et cuire 25 à 30 min. Si comme moi, vous avez réalisé des lamelles de chou-fleur, les retirer au bout de 20 min de cuisson pour ne pas qu'elles soient trop cramées. Si, par contre, vous choisissez comme le chef de toaster des copeaux de noix de coco, vous profiterez du four encore chaud à la fin de la cuisson des légumes pour faire griller ces derniers.
  • Dans une casserole, mélanger le bouillon de légumes avec le lait de coco.
  • Retirer la peau des gousses d'ail rôties et les ajouter ainsi que les autres légumes au bouillon. Porter le tout à ébullition. Réduire ensuite un peu le feu et laisser mijoter 5 min.
  • A l’aide d’un mixeur, mixer la soupe jusqu’à ce qu’elle soit crémeuse et lisse. Ajouter éventuellement un peu d'eau si elle est trop épaisse (je ne l'ai pas fait). Saler selon sa convenance.
  • Au moment de servir, répartir dans les assiettes creuses. Puis, ajouter les lamelles de chou-fleur rôties (ou les copeaux de noix de coco toastés). Arroser d'un filet d'huile pimentée et ajouter éventuellement quelques graines de sésame noir.
Vous avez testé cette recette?Dites-nous ce que vous en avez pensé!

J’ai vraiment beaucoup apprécié ce velouté particulièrement onctueux et si parfumé. Cela m’a un peu rappelé le gratin de chou-fleur à la moutarde de Yotam Ottolenghi.

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Velouté de chou-fleur rôti au lait de coco de Jamie Oliver
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