Quelques Grammes De GourmandiseLorsque l’automne arrive, je me régale chaque année avec un délicieux velouté de saison: le velouté butternut-châtaignes au lard fumé. Si j’ai réalisé ce velouté bien des fois avec de la butternut, mais aussi du potimarron, je n’avais encore jamais testé la cuisson basse température. J’ai donc entrepris de le cuisiner cette fois à l’aide de mon Omnicuiseur Vitalité. Accompagné de chips de parmesan aux graines de sésame, ce velouté nous a régalé.
Velouté butternut-châtaignes au lard fumé
Recette réalisée à l' Omnicuiseur Vitalité 6000 avec la cocotte en verre de base.
Imprimer
Epingler
Partager
Portions: 5 personnes
Ingrédients
Pour le velouté
- 600 g de courge butternut
- 500 g de châtaignes pelées
- 1 oignon
- 750 ml de bouillon de volaille
- 100 g de lard fumé en tranches fines
Pour les chips de parmesan
- 6 c. à soupe de parmesan râpé
- graines de sésame
Instructions
Préparation du velouté
- Retirer la peau et les graines de la butternut, et découper cette dernière en petits morceaux.
- Dans la cocotte en verre de base, mettre les morceaux de butternut, les châtaignes ainsi que l'oignon préalablement émincé.
- Ajouter le bouillon de volaille.
- Découper les tranches fines de lard fumé en morceaux, et les disposer sur les légumes.
Cuisson à l' Omnicuiseur
- Refermer la cocotte et mettre en cuisson:
Temps de cuisson: 50 min > Haut: Maxi 25min puis Min / Bas: Maxi (Inversion de la cocotte à mi-cuisson) - Mixer le tout en fin de cuisson.
- Au moment de la dégustation, servir le velouté bien chaud agrémenté d'un filet de crème liquide et accompagné d'une chips de parmesan au sésame.
Préparation des chips de parmesan au sésame
- Préchauffer le four à 200°C.
- Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, disposer 6 tas de parmesan râpé en veillant à bien les espacer. Aplatir légèrement chaque tas à l'aide du dos de la cuillère à soupe.
- Saupoudrer ensuite quelques graines de sésame sur chaque tas.
- Enfourner à 200°C pendant environ 8min.
- Laisser refroidir quelques minutes pour que les chips durcissent.
Vous avez testé cette recette?Dites-nous ce que vous en avez pensé!
Hum comme il me fait envie ton velouté je suis une grande fan de Butternut
Bises et belle soirée
Merci Delphine. Passe un bon dimanche
Je te souhaite un bon dimanche. Bisous.
Merci. Bon dimanche à toi aussi
On a repris aussi les soupes, le temps s’y prête bien. Ce petit mélange a tout bon et il nous plairait bien ! Bisous
Cette soupe est super gourmande, j’adore la courge butternut, j’adore les châtaignes, j’adore les chips de parmesan, bref, j’adore TOUT!
Je ne connais pas vraiment la cuisson basse température mais ton velouté est à mon goût, je suis une dingue de châtaignes ! Et comme je suis une gourmande, j’aurais apprécié des morceaux de lard grillé en plus des chips de parmesan 🙂
Il m’arrive de faire griller sur une deuxième plaque de cuisson, en même temps que mes chips de parmesan, de fines tranches de lard fumé qui apportent du croustillant et encore plus de gourmandise à mes veloutés.