Omnicuiseur Soupes

Velouté butternut-châtaignes au lard fumé #cuissonbassetempérature

Lorsque l’automne arrive, je me régale chaque année avec un délicieux velouté de saison: le velouté butternut-châtaignes au lard fumé. Si j’ai réalisé ce velouté bien des fois avec de la butternut, mais aussi du potimarron (comme ici), je n’avais encore jamais testé la cuisson basse température. J’ai donc entrepris de le cuisiner cette fois à l’aide de mon Omnicuiseur Vitalité. Accompagné de chips de parmesan aux graines de sésame, ce velouté nous a régalé.

Velouté butternut-châtaignes au lard fumé

Type de plat: Soupe
Matériel: Omnicuiseur Vitalité 6000
Cuisson: 50 minutes
Portions: 5 personnes
Auteur: Quelques Grammes De Gourmandise

Recette réalisée à l' Omnicuiseur Vitalité 6000 avec la cocotte en verre de  base.

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Ingrédients

  • 600 g de courge butternut
  • 500 g de châtaignes pelées
  • 1 oignon
  • 750 ml de bouillon de volaille
  • 100 g de lard fumé en tranches fines

Pour les chips de parmesan

  • 6 c. à soupe de parmesan râpé
  • graines de sésame

Instructions

Préparation du velouté

  1. Retirer la peau et les graines de la butternut, et découper cette dernière en petits morceaux.

  2. Dans la cocotte en verre de base, mettre les morceaux de butternut, les châtaignes ainsi que l'oignon préalablement émincé.

  3. Ajouter le bouillon de volaille.

  4. Découper les tranches fines de lard fumé en morceaux, et les disposer sur les légumes.

Cuisson à l' Omnicuiseur

  1. Refermer la cocotte et mettre en cuisson:

    Temps de cuisson: 50 min

    Haut: Maxi 25min puis Min

    Bas: Maxi 

    Inversion de la cocotte à mi-cuisson

  2. Mixer le tout en fin de cuisson.

Préparation des chips de parmesan au sésame

  1. Préchauffer le four à 200°C.

  2. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, disposer 6 tas de parmesan râpé en veillant à bien les espacer. Aplatir légèrement chaque tas à l'aide du dos de la cuillère à soupe.

  3. Saupoudrer ensuite quelques graines de sésame sur chaque tas.

  4. Enfourner à 200°C pendant environ 8min. 

  5. Laisser refroidir quelques minutes pour que les chips durcissent.

Au moment de la dégustation

  1. Servir le velouté bien chaud agrémenté d'un filet de crème liquide et accompagné d'une chips de parmesan au sésame.

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