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Vanille Kipferl de Christophe Felder

Nous sommes déjà à la mi-novembre. Le temps est venu de tester quelques recettes de biscuits de Noël pour célébrer l’Avent. Dimanche dernier, j’ai donc réalisé avec l’aide de ma fille de 7 ans les fameux Vanille kipferl de Christophe Felder. Cela faisait un petit moment que je les avais mis dans ma “To Do List”. J’ai donc feuilleté ma fameuse “Bible rose”, et convaincu ma fille de troquer son atelier pâte à sel (qu’elle me réclamait depuis le vendredi soir) par un atelier biscuits. Je n’ai pas eu à insister beaucoup, car elle a tout de suite été emballée par l’idée. Notre seul regret est de n’en avoir fait “que” quarante, car toute la famille a apprécié ces petits sablés à la vanille.

 

Vanille Kipferl de Felder

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Type de plat: Biscuits & Petites Douceurs
Portions: 40 biscuits

Ingrédients

  • 35 g de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 120 g de beurre (mou)
  • 140 g de farine
  • 60 g d' amandes (en poudre)
  • 1/2 c. à café de vanille (liquide)

Pour la finition

  • 60 g de sucre (glace)
  • 15 g de sucre (vanillé )

Instructions

  • Préchauffer le four à 170°C.
  • Couper grossièrement la gousse de vanille et la mixer avec le sucre à l'aide d'un robot mixeur (quelques secondes en fonction turbo pour mon Thermomix). Tamiser puis mettre dans un cul-de-poule.
  • Ajouter le beurre mou coupé en morceaux, ainsi que la farine, les amandes en poudre et l'extrait de vanille. Bien mélanger pour obtenir une pâte bien homogène.
  • Former une boule, et la diviser en quatre pâtons égaux.
  • Sur un plan de travail légèrement fariné, former avec chacun des pâtons un boudin bien régulier de 20 cm de long. 
  • Découper chaque boudin en tronçons de 2 cm de long.
  • Déposer les biscuits sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d'une toile type Silpat. 
  • Enfourner à 170°C et cuire 15 min.
  • Pendant la cuisson, mélanger le sucre glace et le sucre vanillé.
  • Laisser refroidir les biscuits sur une grille, puis les rouler dans le mélange sucre glace-sucre vanillé en veillant à ce que chaque biscuit soit bien enrobé.
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Evaluation de la recette




62 commentaires
  • La forme que donne l’auteur de ces lignes à ses kipferl est quelque peu surprenante dans la mesure où “Kipferl” signifie “petit croissant”. Par contre les proportions et le travail de la pâte sont assez proches de celles pratiquées dans les pays d’origine de ces petits gâteaux, l’Allemagne et l’Autriche, pays dans lesquels on en trouve d’ailleurs toute l’année

    • Bonjour,
      Les kipferls sont effectivement le plus souvent en forme de croissants puisque c’est de là qu’ils tiennent leur nom. Cependant, j’ai choisi de suivre à la lettre la recette du célèbre chef pâtissier Christophe Felder qui lui les propose sous cette forme dans son livre “Pâtisserie”. Depuis, on retrouve d’ailleurs sur différents blogs cette forme plus particulière.

Ecrit par Quelques Grammes De Gourmandise

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