Quelques Grammes De GourmandiseC’est un grand classique de la pâtisserie que je vous propose aujourd’hui, mais revisité à la façon du Meilleur Pâtissier du Monde 2016. Voici des Tuiles aux amandes façon Pierre Hermé.
Nous sommes beaucoup à réaliser des tuiles ou des meringues dès qu’il nous reste des blancs d’oeufs. Jusqu’à présent, je me contentais de la version classique des tuiles. Lorsque je suis tombée sur cette version de Pierre Hermé, ma curiosité a pris le dessus.
Cela n’a pas été pour déplaire à mes trois loulous qui se sont régalés pour le goûter. Ils en ont presque oublié que la rentrée approchait à grands pas.
Ingrédients
- 250 gr d’ amandes effilées
- 250 gr de sucre
- 2 gousses de vanille
- 4 blancs d’oeufs
- 50 gr de beurre
- 40 gr de farine
Instructions
La veille:
- Dans un récipient, mélanger à l’aide d’une spatule les amandes, le sucre, les graines des gousses de vanille et les blancs.
- Faire fondre le beurre, puis l’ajouter au mélange. Bien mélanger le tout. Filmer le récipient et réserver au frais toute la nuit.
Le jour-même:
- Préchauffer le four à 180°C.
- Ajouter la farine à la préparation. Bien mélanger.
- Sur des plaques de cuisson recouvertes de toiles type Silpat, déposer des petits tas et les aplatir à l’aide d’une fourchette.
- Enfourner et cuire 10min. Les tuiles sont alors bien dorées.
- Dès la sortie du four, décoller les tuiles à l’aide d’une spatule et les mouler sur un rouleau à pâtisserie pour obtenir de jolies tuiles courbes (sinon, faire comme moi et zapper cette étape).
- Déguster une fois refroidies, elles sont alors irrésistiblement craquantes.
Vous avez testé cette recette?Dites-nous ce que vous en avez pensé!
coucou Isabelle
tes tuiles sont sublimes et quand il s’agit de pierre herme c’est certain que c’est une tuerie a retenir pour presenter avec une bonne glace maison
grosse bise
Comme elles sont gourmandes ces jolies tuiles ! Bises
Tes photos d’amandes effilées à la vanille font saliver ! Bisous Isabelle
Qu\’est ce que j\’aime ça et les tiennes sont superbes !
J\’ai pensé à toi hier soir j\’ai préparé une \”pâte\” à cannelés 😉
bisous Isa