C’est un grand classique de la pâtisserie que je vous propose aujourd’hui, mais revisité à la façon du Meilleur Pâtissier du Monde 2016. Voici des Tuiles aux amandes façon Pierre Hermé.
Nous sommes beaucoup à réaliser des tuiles ou des meringues dès qu’il nous reste des blancs d’oeufs, mais jusqu’à présent, je me contentais de la version classique des tuiles. Lorsque je suis tombée sur cette version de Pierre Hermé, ma curiosité a pris le dessus.
Cela n’a pas été pour déplaire à mes trois loulous qui se sont régalés pour le goûter. Ils en ont presque oublié que la rentrée approchait à grands pas.
Tuiles aux amandes
Recette de Pierre Hermé
Préparation 10 min
Cuisson 10 min
Total 20 min
Pour 40
Ingrédients
- 250 gr d' amandes effilées
- 250 gr de sucre
- 2 gousses de vanille
- 4 blancs d'oeufs
- 50 gr de beurre
- 40 gr de farine
Instructions
La veille:
- Dans un récipient, mélanger à l'aide d'une spatule les amandes, le sucre, les graines des gousses de vanille et les blancs.
- Faire fondre le beurre, puis l'ajouter au mélange. Bien mélanger le tout. Filmer le récipient et réserver au frais toute la nuit.
Le jour-même:
- Préchauffer le four à 180°C.
- Ajouter la farine à la préparation. Bien mélanger.
- Sur des plaques de cuisson recouvertes de toiles type Silpat, déposer des petits tas et les aplatir à l'aide d'une fourchette.
- Enfourner et cuire 10min. Les tuiles sont alors bien dorées.
- Dès la sortie du four, décoller les tuiles à l'aide d'une spatule et les mouler sur un rouleau à pâtisserie pour obtenir de jolies tuiles courbes (sinon, faire comme moi et zapper cette étape).
- Déguster une fois refroidies, elles sont alors irrésistiblement craquantes.
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Source : le blog de Chantal
vraiment irrésistibles !
Merci
Coucou ! Me voici de retour ! Hum des tuiles aux amandes, j’adore ça ! J’en croque une !
Bisous.
Merci Mely et bonne rentrée à toi
Je n’en ai jamais réalisé, je n’y pense pas mais tu me donnes bien envie !! Bises et bonne journée !
Merci Brigitte
superbes !
Merci
Je garde ta recette de côté, je ne pense jamais à faire des tuiles mais c’est vrai que c’est délicieux et pratique pour écouler les blancs d’oeufs. Si en plus c’est la recette de Pierre Hermé…
J’espère qu’elles te plairont ces tuiles. On a bien aimé cette version, même si ça implique d’être un peu patient, le temps que la pâte reste une nuit au frais
Elles sont fabuleusement belles !! Une recette Pierre hermé ne se refuse pas !! Je n’ai jamais fait de tuiles aux amandes à cause du fait qu’il faut les mouler sur un rouleau à pâtisserie, mais en faisant l’impasse ça devient beaucoup plus simple !! merci isabelle ! gros bisous
Tu verras si tu essayes que ces tuiles sont vraiment très bonnes. Mais rien d’étonnant puisqu’il s’agit d’une recette d’un grand pâtissier. Comme toi, je réchigne à me bruler les doigts pour les mouler, et comme elles sont aussi bonnes lorsqu’elles sont plates, je triche. Bisous Claudine
Elles sont super ! Pierre Hermé serait fier de toi !
Oh j’adore les tuiles , je t’en pique une pour aller avec mon thé
Bisous
Avec une boule de glace, c’est bien aussi. Bisous
ouh j’ai une soudaine envie de croquer mon écran!!!! bisous
Hihi, c’est bon signe
Ce sont de vrais gourmandises ces tuiles!! A croquer sans modération…. 😉
bises
Merci Chris
Mmmmmmm, quel régal ! Et retour en enfance assuré pour moi !
quelles merveilles, j en veux
Muhmmmm!! J’en croquerais volontiers une ou deux au passage! J’en raffolais quand j’étais petite!! Je les aime toujours…et pourtant je n’ai jamais essayé d’en faire !! Il faudra que je teste!! Bises et bonne soirée
Tu verras, c’est super bon
j’adore ces biscuits, j’ai un tas de blancs d’œuf dans le congélo, la semaine dernière je voulais en faire mais je n’ai pas eu le courage avec cette chaleur, je t’en pique 2 ou 3 au passage, bisous bonne soirée Isabelle
Bisous Carmen
ta recette est parfaite ! bravo ! bises
Merci Salima
coucou Isabelle
tes tuiles sont sublimes et quand il s’agit de pierre herme c’est certain que c’est une tuerie a retenir pour presenter avec une bonne glace maison
grosse bise
Comme elles sont gourmandes ces jolies tuiles ! Bises
Tes photos d’amandes effilées à la vanille font saliver ! Bisous Isabelle
Qu\’est ce que j\’aime ça et les tiennes sont superbes !
J\’ai pensé à toi hier soir j\’ai préparé une \ »pâte\ » à cannelés 😉
bisous Isa
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