Biscuits & Petites Douceurs Recettes de Chefs

Tuiles aux amandes façon Pierre Hermé

C’est un grand classique de la pâtisserie que je vous propose aujourd’hui, mais revisité à la façon du Meilleur Pâtissier du Monde 2016. Voici des Tuiles aux amandes façon Pierre Hermé.

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Nous sommes beaucoup à réaliser des tuiles ou des meringues dès qu’il nous reste des blancs d’oeufs, mais jusqu’à présent, je me contentais de la version classique des tuiles. Lorsque je suis tombée sur cette version de Pierre Hermé, ma curiosité a pris le dessus.

Cela n’a pas été pour déplaire à mes trois loulous qui se sont régalés pour le goûter. Ils en ont presque oublié que la rentrée approchait à grands pas.

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Tuiles aux amandes

Recette de Pierre Hermé
Type de plat: Biscuits & Petites Douceurs
Préparation: 10 min
Cuisson: 10 min
Total: 20 min
Portions: 40
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Ingredients

  • 250  gr d' amandes effilées
  • 250  gr de sucre
  • 2  gousses de vanille
  • 4 blancs d'oeufs
  • 50 gr de beurre
  • 40  gr de farine

Instructions

La veille:

  • Dans un récipient, mélanger à l'aide d'une spatule les amandes, le sucre, les graines des gousses de vanille et les blancs.
  • Faire fondre le beurre, puis l'ajouter au mélange. Bien mélanger le tout. Filmer le récipient et réserver au frais toute la nuit.

Le jour-même:

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Ajouter la farine à la préparation. Bien mélanger.
  • Sur des plaques de cuisson recouvertes de toiles type Silpat, déposer des petits tas et les aplatir à l'aide d'une fourchette.
  • Enfourner et cuire 10min. Les tuiles sont alors bien dorées.
  • Dès la sortie du four, décoller les tuiles à l'aide d'une spatule et les mouler sur un rouleau à pâtisserie pour obtenir de jolies tuiles courbes (sinon, faire comme moi et zapper cette étape).
  • Déguster une fois refroidies, elles sont alors irrésistiblement craquantes.
Source : le blog de Chantal 

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