Dernière ligne droite avant 2014…Je vous propose donc une recette que j’apprécie tout particulièrement: le tournedos Rossini. Pour être franche, je n’en avais jamais préparé moi-même auparavant, mais j’ai toujours adoré ce plat depuis que j’ai eu la chance de le goûter quand j’étais jeune.
Mon oncle du Brésil nous avait invités au restaurant un 30 décembre pour fêter l’anniversaire de sa femme ( Parabens Tia Natalia). Je crois que c’est la toute première fois que j’ai mangé dans un restaurant “chic”. A l’époque, j’avais suivi le conseil de mon cousin qui m’avait conseillé de goûter le tournedos Rossini : une vraie révélation!!!
Contrairement à mon oncle, nous n’avions pas les moyens de faire ce genre de folie, alors ce plat est resté longtemps comme un excellent souvenir. Il n’est pas particulièrement compliqué à réaliser, mais il faut de la viande de qualité. Mon blog m’a permis d’avoir la possibilité de tester différents produits dont la viande de mon partenaire Carré de Boeuf , et plus particulièrement leur succulent filet de bœuf. C’était donc l’occasion où jamais de franchir le pas, et concocter moi-même mon plat fétiche. Pour cela, je me suis laissée guider par une recette proposée sur le magazine de Cuisine Actuelle.
Ingrédients
Instructions
- Faire revenir les morilles à feu doux avec le beurre pendant 13 min en remuant régulièrement. (J'ai utilisé des morilles surgelées "Picard" et j'ai suivi le mode de préparation conseillé sur le paquet en veillant à passer au préalable les morilles sous un filet d'eau froide pour éliminer toute particule sableuse)
- Ajouter ensuite l'ail préalablement haché ainsi que le persil ciselé. Cuire à feu moyen 7 min supplémentaires.
- Pendant la cuisson des morilles, saler et poivrer les escalopes de foie gras, puis les fariner.
- A l'aide d'un emporte pièce de la taille du tournedos, couper des ronds dans les tranches de pain de mie. Faire revenir ces ronds de pain dans une poêle avec un peu de beurre afin de dorer un peu chaque côté.
- Huiler chaque face des tournedos, puis les faire griller 3 min à feu vif sur chaque face. Réserver et remplacer par les escalopes de foie gras 1 min sur chaque face.
- Déposer les escalopes sur du papier absorbant afin d’éliminer la graisse.
- Déglacer la poêle avec le muscat et le vinaigre balsamique. Laisser réduire 1 à 2 min.
- Retirer du feu et incorporer le beurre restant (un peu du beurre ayant déjà été utilisé pour dorer le pain)
- Assaisonner les tournedos avec de la fleur de sel et du poivre du moulin.
- Les déposer sur les ronds de pain de mie, puis ajouter les escalopes de foie gras.
- Accompagner des morilles que l'on servira avec la sauce obtenue après déglaçage. Servir aussitôt.
Un vrai plat de fêtes!! J’en ai l’eau à la bouche!! Je te souhaite de bonnes fêtes de fin d’année! Bises
Merci Nathalie. Bisous et bonnes fêtes à toi aussi
je suis sûre que ton tournedos rossini doit être bien meilleur que celui que tu as pu goûter ds ce resto ! bravo !
Pour être honnête, tellement d’années entre les deux qu’il est dur de comparer. Bisous
Mhuumm!! J’en ai l’eau à la bouche!!! Je te souhaite de très belles fêtes de fin d’année. Bisous
Merci Michèle. Excellentes fêtes à toi aussi
Voilà bien longtemps que je n’en ai pas manger, tu m’invites. Gros bisous et Bonne journée et bonne préparation pour les fêtes de fin d’année. Bisous Pascal
Si un jour tu fais le detour vers Bordeaux, je te recevrais avec plaisir
Idéal pour le réveillon. Meilleurs voeux pour 2014.
Tous mes voeux pour toi aussi
J’ai le coeur qui charive !!!! Ta recette est top !!
Bizoux
Contente de te faire chavirer. Biz
J’aime j’adore !
Bisous gourmands
J’adore aussi ton homard
c’est en effet un vrai plat de fête
mais je n’en ai jamais mangé non plus
Tu devrais tester, un régal
Je vois que toi aussi tu as fait dans la morille aujourd’hui ! Elles étaient sacrément bien accompagnées avec ce tournedos rossini ! Même si je n’aime pas le foie gras chaud (ça sent tout de même trop la volaille pour moi) je dois dire que c’est un plat merveilleux !! Un plat royal quoi !! Gros bisous Isabelle ! Bonne fin d’année
Les “grands esprits” se rencontrent …Bisous Claudine
jolie et appétissante assiette
Merci
miam miam tu m’invites quand tu veux
bonne fin de journée bisous
Lol…il te suffit de me dire quand tu seras dans les environs de Bordeaux
très belle assiette bravo
Merci. Bises et bon réveillon
C’est vrai que c’est un superbe plat de fêtes, que tu as dû d’autant plus apprécier fait maison ! Je suis sûre qu’il était aussi bon qu’au restaurant. Bonne soirée,
Il était bon mais vu que j’ai attendu vingt ans entre les deux, la comparaison est difficile…lol