Tournedos Rossini et morilles

Dernière ligne droite avant 2014…Je vous propose donc une recette que j’apprécie tout particulièrement: le tournedos Rossini.

tournedos rossini

Pour être franche, je n’en avais encore jamais préparé moi-même auparavant. Pourtant j’ai toujours adoré ce plat depuis que j’ai eu la chance de le goûter quand j’étais jeune.

Mon oncle du Brésil nous avait invités au restaurant un 30 décembre pour fêter l’anniversaire de sa femme. Je crois que c’est la toute première fois que j’ai mangé dans un restaurant “chic”.

A l’époque, j’avais suivi le conseil de mon cousin qui m’avait conseillé de goûter le tournedos Rossini : une vraie révélation!!!

tournedos Rossini aux morilles

Contrairement à mon oncle, nous n’avions pas les moyens de faire ce genre de folie, alors ce plat est resté longtemps comme un excellent souvenir.

Il n’est pas particulièrement compliqué à réaliser, mais il faut de la viande de qualité.

Mon blog m’a permis d’avoir la possibilité de tester différents produits dont la viande de mon partenaire Carré de Boeuf , et plus particulièrement leur succulent filet de bœuf.  

C’était donc l’occasion où jamais de franchir le pas, et concocter moi-même mon plat fétiche.

Pour cela, je me suis laissée guider par une recette proposée sur le magazine de Cuisine Actuelle.

La recette de tournedos Rossini et ses morilles

tournedos Rossini aux morilles

Tournedos Rossini et ses morilles

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Type de plat Plat principal
Portions 2 personnes

Ingrédients
 

  • 2 escalopes Foie gras de canard cru d'environ 60g chacune
  • 2 tournedos Boeuf (filet)
  • 2 tranches Pain de mie
  • 1 c. à soupe Muscat
  • ½ c. à soupe Farine
  • 15 g Beurre
  • ½ c. à soupe Vinaigre balsamique
  • ½ c. à soupe Huile
  • Fleur de sel
  • Poivre du moulin

Pour l’accompagnement

  • 150 g Morilles
  • 10 g Beurre
  • 1 c. à soupe Persil haché
  • 1 c. à soupe Ail haché

Instructions

  • Faire revenir les morilles à feu doux avec le beurre pendant 13 min en remuant régulièrement. (J'ai utilisé des morilles surgelées "Picard" et j'ai suivi le mode de préparation conseillé sur le paquet en veillant à passer au préalable les morilles sous un filet d'eau froide pour éliminer toute particule sableuse)
  • Ajouter ensuite l'ail préalablement haché ainsi que le persil ciselé. Cuire à feu moyen 7 min supplémentaires.
  • Pendant la cuisson des morilles, saler et poivrer les escalopes de foie gras, puis les fariner.
  • A l'aide d'un emporte pièce de la taille du tournedos, couper des ronds dans les tranches de pain de mie. Faire revenir ces ronds de pain dans une poêle avec un peu de beurre afin de dorer un peu chaque côté.
  • Huiler chaque face des tournedos, puis les faire griller 3 min à feu vif sur chaque face. Réserver et remplacer par les escalopes de foie gras 1 min sur chaque face.
  • Déposer les escalopes sur du papier absorbant afin d’éliminer la graisse.
  • Déglacer la poêle avec le muscat et le vinaigre balsamique. Laisser réduire 1 à 2 min.
  • Retirer du feu et incorporer le beurre restant (un peu du beurre ayant déjà été utilisé pour dorer le pain)
  • Assaisonner les tournedos avec de la fleur de sel et du poivre du moulin.
  • Les déposer sur les ronds de pain de mie, puis ajouter les escalopes de foie gras.
  • Accompagner des morilles que l'on servira avec la sauce obtenue après déglaçage. Servir aussitôt.
Vous avez testé cette recette?Dites nous ce que vous en avez pensé!
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26 réflexions au sujet de “Tournedos Rossini et morilles”

  9. Je vois que toi aussi tu as fait dans la morille aujourd’hui ! Elles étaient sacrément bien accompagnées avec ce tournedos rossini ! Même si je n’aime pas le foie gras chaud (ça sent tout de même trop la volaille pour moi) je dois dire que c’est un plat merveilleux !! Un plat royal quoi !! Gros bisous Isabelle ! Bonne fin d’année

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Evaluation de la recette