Recettes de fêtes Viandes

Tournedos Rossini et morilles

Dernière ligne droite avant 2014…Je vous propose donc une recette que j’apprécie tout particulièrement: le tournedos Rossini. Pour être franche, je n’en avais jamais préparé moi-même auparavant, mais j’ai toujours adoré ce plat depuis que j’ai eu la chance de le goûter quand j’étais jeune.

Mon oncle du Brésil nous avait invités au restaurant un 30 décembre pour fêter l’anniversaire de sa femme ( Parabens Tia Natalia). Je crois que c’est la toute première fois que j’ai mangé dans un restaurant « chic ». A l’époque, j’avais suivi le conseil de mon cousin qui m’avait conseillé de goûter le tournedos Rossini : une vraie révélation!!!
Contrairement à mon oncle, nous n’avions pas les moyens de faire ce genre de folie, alors ce plat est resté longtemps comme un excellent souvenir. Il n’est pas particulièrement compliqué à réaliser, mais il faut de la viande de qualité. Mon blog m’a permis d’avoir la possibilité de tester différents produits dont la viande de mon partenaire Carré de Boeuf , et plus particulièrement leur succulent filet de bœuf.  C’était donc l’occasion où jamais de franchir le pas, et concocter moi-même mon plat fétiche. Pour cela, je me suis laissée guider par une recette proposée sur le magazine de Cuisine Actuelle.

Tournedos Rossini Morilles

 

TournedosRossiniMorilles1

Tournedos Rossini et ses morilles

Type de plat: Plat principal
Portions: 2 personnes
Auteur: Quelques Grammes De Gourmandise
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Ingrédients

  • 2 escalopes foie gras de canard cru d'env 60gr chaque
  • 2 tournedos boeuf (filet)
  • 2 tranches pain de mie
  • 1 càs muscat
  • 1/2 càs farine
  • 15 g beurre
  • 1/2 càs vinaigre balsamique
  • 1/2 càs huile
  • fleur de sel
  • poivre du moulin

Pour l'accompagnement

  • 150 g morilles
  • 10 g beurre
  • 1 càs persil haché
  • 1 càs ail haché

Instructions

  1. Faire revenir les morilles à feu doux avec le beurre pendant 13 min en remuant régulièrement. (J'ai utilisé des morilles surgelées "Picard" et j'ai suivi le mode de préparation conseillé sur le paquet en veillant à passer au préalable les morilles sous un filet d'eau froide pour éliminer toute particule sableuse)
  2. Ajouter ensuite 1 càs d'ail préalablement haché ainsi qu'1 càs de persil ciselé.
  3. Cuire à feu moyen 7 min supplémentaires.
  4. Pendant la cuisson des morilles, saler et poivrer les escalopes de foie gras puis les fariner.
  5. A l'aide d'un emporte pièce de la taille du tournedos, couper des ronds dans les tranches de pain de mie.
  6. Faire revenir ces ronds de pain dans une poêle avec un peu de beurre afin de dorer un peu chaque côté.
  7. Huiler chaque face des tournedos, puis les faire griller 3 min à feu vif sur chaque face. Réserver et remplacer par les escalopes de foie gras 1 min sur chaque face.
  8. Déposer les escalopes sur du papier absorbant afin d'éliminer la graisse.
  9. Déglacer la poêle avec 1 càs de muscat et 1/2 càs de vinaigre balsamique.Laisser réduire 1 à 2 min.
  10. Retirer du feu et incorporer le beurre restant (un peu de beurre ayant déjà été utilisé pour dorer le pain)
  11. Assaisonner les tournedos avec de la fleur de sel et du poivre du moulin.
  12. Les déposer sur les ronds de pain de mie, puis ajouter les escalopes de foie gras.
  13. Accompagner des morilles que l'on servira avec la sauce obtenue après déglaçage.
  14. Servir aussitôt .

Bon appétit!

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