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Thumbprint cookies à la crème d’abricot

Cela faisait longtemps que je n’avais pas publié sur le blog de nouvelles recettes de biscuits. Je vous propose aujourd’hui ces thumbprint cookies que j’avais repérés il y a quelques temps sur le blog de Pascale. Elle les avait réalisés avec du lemon curd. En ce qui me concerne, j’ai choisi de les garnir de crème d’abricot.

Thumbprint cookies à la crème d’abricot

En effet, j’ai eu le plaisir d’être contactée par Pierre de Cuisine à l’Ouest afin de participer à une opération Ouest Web Recettes, en partenariat avec Les Confitures des 4 saisons, une petite entreprise d’Huelgoat dans le Finistère. A cette occasion, j’ai reçu des pots de crème d’abricot, un produit tout nouveau qui vient d’obtenir le prix de la meilleure nouveauté 2019 de l’association Produit en Bretagne. Cette crème d’abricot est à base de purée d’abricot, de beurre, de jaune d’œuf et de sucre. C’est pour cela qu’elle m’a fait penser à une sorte de lemon curd, mais à l’abricot.

Recette de thumbprint cookies à la crème d’abricot
Thumbprint cookies à la crème d'abricot

Thumbprint cookies à la crème d’abricot

Des biscuits parfaits pour un goûter ou un café gourmand.
Préparation 15 min
Cuisson 12 min
Temps de repos 30 min
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Portions 20 biscuits
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Ingrédients
 

  • 100 g Beurre mou
  • 1 Oeuf(s)
  • 50 g Sucre
  • 2 pincée(s) Fleur de sel
  • 130 g Farine
  • 60 g Amandes effilées
  • 3 c. à soupe Crème d'abricot bombées

Instructions

  • Mettre le beurre mou coupé en dés dans un cul-de-poule.
  • Séparer le blanc du jaune d’oeuf. Réserver le blanc pour la fin de la recette, et ajouter le jaune au beurre.
  • Ajouter le sucre et la fleur de sel dans le cul-de-poule, et mélanger à la spatule jusqu’à l’obtention d’une préparation crémeuse.
  • Ajouter ensuite la farine, puis mélanger à l’aide d’une cuillère en bois (ou d’une spatule). Pétrir ensuite à la main afin de former une boule de pâte. Envelopper celle-ci dans un film alimentaire et la réserver au bas du réfrigérateur pendant 30min.
  • Préchauffer le four à 170°C.
  • Découper la pâte en 20 petits pâtons de 15g environ. Façonner chacun d’eux en une petite boule.
  • Battre légèrement le blanc d’oeuf jusqu’à ce qu’il devienne légèrement mousseux.
  • Concasser grossièrement les amandes effilées à la main.
  • Passer chacune des boules de pâte dans le blanc battu, puis dans les amandes concassées. Les disposer sur une plaque de cuisson recouverte d’une toile type Silpat. 
  • A l’aide du manche d’une cuillère en bois (ou simplement à l’aide du pouce), former un creux au centre de chaque boule de pâte.
  • Enfourner à 170°C et cuire 12 min environ.
  • Dés la sortie du four, creuser à nouveau le centre des boules avec le manche de la cuillère en bois, puis laisser refroidir sur une grille.
  • Une fois les biscuits complètement refroidis, les garnir de crème d’abricot (ou de toue autre garniture de son choix). 

Mes remarques

Pour un résultat plus net, j’ai utilisé une poche à douille pour garnir les cavités de mes biscuits.
Vous avez testé cette recette?Dites-nous ce que vous en avez pensé!

Ces biscuits tiennent leur nom du fait que l’on utilise le pouce pour faire le creux central. En effet, le mot “thumbprint” signifie littéralement “empreinte de pouce”. Pour ma part, j’ai choisi d’utiliser le manche d’une cuillère en bois afin d’obtenir un creux bien régulier. A vous de choisir la méthode qui vous convient le mieux!

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