Entrées Viandes

Terrine de volaille au lard fumé

Depuis quelques jours, les températures sont plus clémentes, et on sent le printemps arriver à grands pas. Pour fêter ce beau temps, je vous propose une terrine de volaille au lard fumé. Il s’agit en fait d’une vieille recette Tupperware que ma tante nous proposait souvent quand j’étais enfant. J’ai retrouvé ce grand classique de Tupperware dans un de leurs livres de recettes « Génération Tupperware ». Comme je n’ai pas la fameuse terrine de cette marque, j’ai simplement utilisé une terrine en silicone qui a parfaitement fait l’affaire. Avec quelques cornichons et une petite salade verte, cette terrine nous a permis de faire un petit dîner froid bien gourmand.

Terrine de volaille au lard fumé

Type de plat: Entrée

Préparation: 10 minutes

Cuisson: 40 minutes


Total: 50 minutes

Portions: 6 personnes

Recette à préparer la veille

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Ingrédients


  • 200 g de porc haché (la recette initiale préconisait de la chair à saucisse)
  • 1 oeuf
  • 5 ml de Cognac (j'en ai mis 10 ml)
  • 1 échalote
  • persil
  • sel & poivre
  • 200 g de poulet (escalopes fines)
  • 2 feuilles de laurier
  • 4 tranches fines de lard fumé

Instructions


  1. Préchauffer le four à 190°C.

  2. Dans un récipient, mélanger la viande hachée, l'oeuf, le cognac, le persil fraîchement ciselé, et l'échalote préalablement hachée. Saler et poivrer à sa convenance. Bien mélanger.

  3. Tapisser le fond de la terrine avec une première couche de la préparation ci-dessus( le 1/3 de la quantité totale), puis recouvrir d'une couche d'escalopes (la moitié de la quantité totale), et déposer ensuite deux tranches de lard. Renouveler l'opération en terminant par le dernier tiers de la préparation hachée.

  4. Poser les feuilles de laurier sur la préparation, puis fermer la terrine. Enfourner à 190°C, et cuire 20 min.

  5. Retirer le couvercle, puis prolonger la cuisson 20 min de plus toujours à 190°C.

  6. Laisser refroidir, puis réserver au réfrigérateur 24 à 48h.

  7. Servir froid avec quelques cornichons et une salade verte.

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