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Terrine de St-Jacques sauce citron vert

L’été est bien là, et ça me donne encore plus envie de cuisiner les produits de la mer. Je vous propose donc une terrine de St-Jacques sauce citron vert , une recette bien fraîche que j’avais repérée sur le Cuisine Actuelle d’Avril dernier et que j’ai modifiée à ma façon.

 

 

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Terrine de St-Jacques sauce citron vert

Type de plat: Entrée
Portions: 6 personnes
Auteur: Quelques Grammes De Gourmandise
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Ingrédients

  • 18 noix de St-Jacques avec corail
  • 450 g filets de flétan
  • 3 oeufs
  • 2 tranches pain de mie
  • 200 g crème fraîche épaisse
  • 1 poivron rouge
  • 20 g beurre
  • 1 càc piment d'Espelette
  • sel

Pour la sauce :

  • 1 citron vert
  • 100 g crème fraîche épaisse
  • 100 g fromage blanc
  • 1 càs ciboulette ciselée
  • sel & poivre

Instructions

  1. Retirer la peau du poivron (soit avec un éplucheur pour peaux fines comme le mien, soit en mettant le poivron au four à 220°C et attendre que la peau se boursoufle pour pouvoir l'éplucher facilement).
  2. Enlever les graines et les cloisons intérieures, et couper en dés.
  3. Dans le thermomix, mixer les filets de flétan vit.6 15 sec.
  4. Ajouter les oeufs et le piment d'espelette. Mixer qlq sec. vit.5.
  5. Ajouter le pain de mie, les dés de poivron et la crème et mixer 15 sec vit.5.
  6. Dans une terrine (préalablement beurrée si elle n'est pas en silicone), verser la moitié de la préparation.
  7. Retirer le corail des noix de St-Jacques et les ajouter à la préparation restant dans le bol du momix, et mixer 15 sec vit 5.
  8. Assaisonner les noix de st-Jacques, et les mettre sur la première moitié de préparation dans le moule.
  9. Couvrir avec le reste de la préparation qui sera légèrement plus colorée grâce au corail.
  10. Cuire au bain-marie dans le four à 180°C pendant 50 min env.
  11. Laisser refroidir avant de démouler.
  12. Pour la sauce, râper le citron vert et presser le jus du citron. Mélanger le zeste et le jus avec le fromage blanc, la crème et la ciboulette. Saler et poivrer.
  13. Servir avec la terrine. Bon appétit!

 

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