Quelques Grammes De GourmandiseL’été est bien là, et ça me donne encore plus envie de cuisiner les produits de la mer. Je vous propose donc une terrine de noix de Saint-Jacques sauce citron vert . C’est une recette bien fraîche que j’avais repérée sur le Cuisine Actuelle d’Avril dernier et que j’ai modifiée à ma façon.
Ingrédients
- 18 noix de St-Jacques (avec corail)
- 450 g de flétan (filets)
- 3 oeufs
- 2 tranches de pain (de mie)
- 200 g de crème (épaisse)
- 1 poivron (rouge)
- 20 g de beurre
- 1 càc de piment d'Espelette
- sel
Pour la sauce :
- 1 citron (vert)
- 100 g de crème (épaisse)
- 100 g de fromage blanc
- 1 càs de ciboulette (ciselée)
- sel & poivre
Instructions
- Retirer la peau du poivron (soit avec un éplucheur pour peaux fines comme le mien, soit en mettant le poivron au four à 220°C et attendre que la peau se boursoufle pour pouvoir l'éplucher facilement).
- Enlever les graines et les cloisons intérieures, et couper en dés.
- Dans le Thermomix, mixer les filets de flétan 15sec/vit.6.
- Ajouter les œufs, et le piment d'espelette. Mixer 8sec/vit.5.
- Ajouter le pain de mie, les dés de poivron et la crème et mixer 15 sec/vit.5.
- Dans une terrine (préalablement beurrée si elle n'est pas en silicone), verser la moitié de la préparation.
- Retirer le corail des noix de St-Jacques et les ajouter à la préparation restant dans le bol du momix, et mixer 15 sec vit 5.
- Assaisonner les noix de st-Jacques, et les mettre sur la première moitié de préparation dans le moule.
- Couvrir avec le reste de la préparation qui sera légèrement plus colorée grâce au corail.
- Cuire au bain-marie dans le four à 180°C pendant 50 min env.
- Laisser refroidir avant de démouler.
Préparation de la sauce au citron vert
- Râper le citron vert et presser le jus du citron.
- Mélanger le zeste et le jus avec le fromage blanc, la crème et la ciboulette. Saler et poivrer.
- Servir avec la terrine. Bon appétit!
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