L’été est bien là, et ça me donne encore plus envie de cuisiner les produits de la mer. Je vous propose donc une terrine de noix de Saint-Jacques sauce citron vert . C’est une recette bien fraîche que j’avais repérée sur le Cuisine Actuelle d’Avril dernier et que j’ai modifiée à ma façon.
Ingrédients
- 18 noix de St-Jacques (avec corail)
- 450 g de flétan (filets)
- 3 oeufs
- 2 tranches de pain (de mie)
- 200 g de crème (épaisse)
- 1 poivron (rouge)
- 20 g de beurre
- 1 càc de piment d'Espelette
- sel
Pour la sauce :
- 1 citron (vert)
- 100 g de crème (épaisse)
- 100 g de fromage blanc
- 1 càs de ciboulette (ciselée)
- sel & poivre
Instructions
- Retirer la peau du poivron (soit avec un éplucheur pour peaux fines comme le mien, soit en mettant le poivron au four à 220°C et attendre que la peau se boursoufle pour pouvoir l'éplucher facilement).
- Enlever les graines et les cloisons intérieures, et couper en dés.
- Dans le Thermomix, mixer les filets de flétan 15sec/vit.6.
- Ajouter les œufs, et le piment d'espelette. Mixer 8sec/vit.5.
- Ajouter le pain de mie, les dés de poivron et la crème et mixer 15 sec/vit.5.
- Dans une terrine (préalablement beurrée si elle n'est pas en silicone), verser la moitié de la préparation.
- Retirer le corail des noix de St-Jacques et les ajouter à la préparation restant dans le bol du momix, et mixer 15 sec vit 5.
- Assaisonner les noix de st-Jacques, et les mettre sur la première moitié de préparation dans le moule.
- Couvrir avec le reste de la préparation qui sera légèrement plus colorée grâce au corail.
- Cuire au bain-marie dans le four à 180°C pendant 50 min env.
- Laisser refroidir avant de démouler.
Préparation de la sauce au citron vert
- Râper le citron vert et presser le jus du citron.
- Mélanger le zeste et le jus avec le fromage blanc, la crème et la ciboulette. Saler et poivrer.
- Servir avec la terrine. Bon appétit!
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