Name: Terrine de poulet aux abricots secs
Prep time: 20 min
Cook time: 70 min
Total time: 90 min
Ingredients: 700 grammes Poulet ((blancs)); 100 grammes Poitrine fumée; 2 c. à soupe Rhum (ambré (+ 1 càs pour dissoudre la gélatine)); 50 grammes Pain (rassis); 75 grammes Crème (épaisse (+ 1 càs pour dissoudre la gélatine)); 2 Oeuf(s); 1/2 c. à café Noix de muscade (râpée); 2 c. à café Sel (fin); 1 c. à café Poivre; 3 feuilles Gélatine; 50 grammes Abricots secs; 1 c. à soupe Huile d'olive; 3 feuilles Laurier; 1 poignée Romarin (séché)

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Pour un repas froid, ou pour une entrée, cette Terrine de poulet aux abricots secs est très parfumée. Comme toutes les terrines, elle a l’avantage de pouvoir se préparer à l’avance.

Simple à réaliser, cette terrine m’a séduite par ses saveurs sucrées salées. C’est sur le site de Cuisine AZ que j’ai trouvé cette recette. J’ai choisi une cuisson basse température avec l’Omnicuiseur pour encore plus de moelleux.

Terrine de poulet aux abricots secs

Recette réalisée avec la grande cocotte en verre de l'Omnicuiseur V6000 + grand moule à cake

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Type de plat Entrée

Préparation 20 min

Cuisson 1 h 10 min

Portions 8 personnes

Ingrédients

700 grammes Poulet (blancs)
100 grammes Poitrine fumée
2 c. à soupe Rhum ambré (+ 1 càs pour dissoudre la gélatine)
50 grammes Pain rassis
75 grammes Crème épaisse (+ 1 càs pour dissoudre la gélatine)
2 Oeuf(s)
½ c. à café Noix de muscade râpée
2 c. à café Sel fin
1 c. à café Poivre
3 feuilles Gélatine
50 grammes Abricots secs
1 c. à soupe Huile d'olive
3 feuilles Laurier
1 poignée Romarin séché

Matériel utilisé

Omnicuiseur

Instructions

Tailler les blancs de poulet et les abricots secs en dés d'environ 1 cm de côté. Les mettre à tremper avec les lardons fumés dans le rhum ambré. Réserver.
Dans le bol du Thermomix, mettre le pain rassis avec la crème fraîche et les oeufs. Mixer 10sec/vit5.
Ajouter la moitié du mélange poulet-abricots, la muscade, le sel et le poivre. Mixer 10sec/vit5. Réserver dans un saladier.
Dans une petite casserole, faire chauffer 1 càs de crème avec 1 càs de rhum.
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau glacée pendant 8 min. Bien les égoutter, puis les ajouter au mélange chaud crème-rhum. Remuer jusqu'à ce qu'elles se dissolvent, puis incorporer le tout à la préparation réservée dans le saladier.
Verser l'huile d'olive dans le fond du grand moule à cake. Mettre la moitié de la préparation mixée, puis ajouter les dés de poulet et d'abricots restants, et recouvrir avec la deuxième moitié de préparation mixée.
Bien lisser la surface à la spatule, puis saupoudrer de romarin séché.
Poser les feuilles de laurier dessus.

Cuisson à l'Omnicuiseur

Déposer le moule à cake dans la grande cocotte. Verser au fond de la cocotte 4 càs d'eau, puis refermer.
Mettre en cuisson 70 minutes:
Thermostat Haut 20min Maxi, puis Mini
Thermostat Bas 20min Maxi, puis Mini
Inverser au bout de 30 minutes.
En fin de cuisson, laisser la cocotte fermée 10 min avant d'ouvrir.
Laisser refroidir, puis mettre au réfrigérateur minimum 18h avant de servir.

Cuisson au four traditionnel (dans ce cas, prévoir une terrine plutôt qu'un moule à cake)

Préchauffer le four à 150°C.
Couvrir la terrine ,et enfourner à 150°C pour 1h30 de cuisson.
Retirer le couvercle et prolonger la cuisson 10 min.
A la sortie du four, remettre le couvercle et laisser refroidir. Puis réserver 18h au réfrigérateur avant dégustation.