Pour un repas froid, ou pour une entrée, cette terrine de poulet aux abricots secs est très parfumée. Comme toutes les terrines, elle a l’avantage de pouvoir se préparer à l’avance.
Simple à réaliser, cette terrine m’a séduite par ses saveurs sucrées salées. C’est sur le site de Cuisine AZ que j’ai trouvé cette recette qui marie volaille et abricot sec.
J’ai choisi une cuisson basse température avec l’Omnicuiseur pour encore plus de moelleux.
La recette de terrine de poulet aux abricots secs
Terrine de poulet aux abricots secs
Recette réalisée avec la grande cocotte en verre de l’Omnicuiseur V6000 + grand moule à cake
Portions personnes
Ingrédients
- 700 grammes Poulet (blancs)
- 100 grammes Poitrine fumée
- 2 c. à soupe Rhum ambré (+ 1 càs pour dissoudre la gélatine)
- 50 grammes Pain rassis
- 75 grammes Crème épaisse (+ 1 càs pour dissoudre la gélatine)
- 2 Oeuf(s)
- ½ c. à café Noix de muscade râpée
- 2 c. à café Sel fin
- 1 c. à café Poivre
- 3 feuilles Gélatine
- 50 grammes Abricots secs
- 1 c. à soupe Huile d’olive
- 3 feuilles Laurier
- 1 poignée Romarin séché
Matériel utilisé
Instructions
- Tailler les blancs de poulet et les abricots secs en dés d’environ 1 cm de côté. Les mettre à tremper avec les lardons fumés dans le rhum ambré. Réserver.
- Dans le bol du Thermomix, mettre le pain rassis avec la crème fraîche et les oeufs. Mixer 10sec/vit5.
- Ajouter la moitié du mélange poulet-abricots, la muscade, le sel et le poivre. Mixer 10sec/vit5. Réserver dans un saladier.
- Dans une petite casserole, faire chauffer 1 càs de crème avec 1 càs de rhum.
- Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau glacée pendant 8 min. Bien les égoutter, puis les ajouter au mélange chaud crème-rhum. Remuer jusqu’à ce qu’elles se dissolvent, puis incorporer le tout à la préparation réservée dans le saladier.
- Verser l’huile d’olive dans le fond du grand moule à cake. Mettre la moitié de la préparation mixée, puis ajouter les dés de poulet et d’abricots restants, et recouvrir avec la deuxième moitié de préparation mixée.
- Bien lisser la surface à la spatule, puis saupoudrer de romarin séché.
- Poser les feuilles de laurier dessus.
Cuisson à l’Omnicuiseur
- Déposer le moule à cake dans la grande cocotte. Verser au fond de la cocotte 4 càs d’eau, puis refermer.
- Mettre en cuisson 70 minutes:Thermostat Haut 20min Maxi, puis MiniThermostat Bas 20min Maxi, puis Mini
- Inverser au bout de 30 minutes.
- En fin de cuisson, laisser la cocotte fermée 10 min avant d’ouvrir.
- Laisser refroidir, puis mettre au réfrigérateur minimum 18h avant de servir.
Cuisson au four traditionnel (dans ce cas, prévoir une terrine plutôt qu’un moule à cake)
- Préchauffer le four à 150°C.
- Couvrir la terrine ,et enfourner à 150°C pour 1h30 de cuisson.
- Retirer le couvercle et prolonger la cuisson 10 min.
- A la sortie du four, remettre le couvercle et laisser refroidir. Puis réserver 18h au réfrigérateur avant dégustation.
Vous avez testé cette recette?Dites nous ce que vous en avez pensé!
coucou Isabelle
une belle terrien avec des saveurs sucres-sales j’aime beaucoup les abricots
grosse bise
elle me plait beaucoup cette terrine!!!! gros bisous
Merci Gaelle. Bisous
C’est très original mais pas pour moi !! plein de bisous Isabelle !
Je me doute bien qu’avec la volaille, ce n’est pas pour toi. Bisous
J’aime beaucoup la terrine de poulet, et ton idée d’ajouter des abricots secs me séduit!!
bisous
Voilà une belle terrines
bonne fin de journée
Bises
je note ta recette, bisous
Elle est géniale ta terrine. Ce qu’elle est appétissante. Bravo Isa. Je retiens. Bisesss
Merci Chrystel. Bisous
Sans abricots pour moi.
Pas de souci. Bisous
hummmmça doit être diablement bon, bisous
Merci Carmen
Elle a l’air très bonne cette terrine !!
Je te souhaite un bon mardi. Bisous
Merci. Bisous
Ta terrine de poulet est très réussie , ca donne vraiment envie d’y gouter !
Bisous Isa
Merci Manue. Bisous
Hum superbe ta terrine, c’est une belle idée de mettre des abricots dedans, cela doit être délicieux
Bises et bonne soirée
Oh, elle me tente beaucoup cette belle terrine, bravo !!!! Bises
Merci
Quelle bonne idée cette terrine ! Le mélange me plait bien et n’est pas commun, et pour l’organisation : pratique de pourvoir la préparer d’avance…merci isabelle ! bizz
Merci
L’abricot doit apporter une petite touche de saveur remarquable!
Ta terrine me fait saliver J’adore le sucré salé Je vois beaucoup passé cet omnicuiseur il a l’air top Bonne soirée bisous
Sympathique cette terrine!
Merci
bonjour, peut on remplacer la gélatine par de l’agar-agar et dans quelle proportion. Merci d’avance pour votre réponse
Bonjour, l’équivalent de 3 feuilles de gélatine est 2 g d’agar-agar. Par contre, pour l’agar-agar, il faut le diluer dans le mélange liquide froid, bien remuer puis porter à ébullition pour que cela fige.