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Teewecke, pains au lait alsaciens

J’ai préparé ces Teewecke, des petits pains au lait briochés alsaciens extra moelleux. Pour les réaliser, j’ai utilisé une partie du petit lait récupéré lors de la réalisation de mon Skyr maison.

Petits pains au lait alsaciens
Teewecke

Qu’est-ce que les teewecke?

Littéralement, “teewecke” signifierait “brioche à thé”. Pour ma part, je ne connaissais pas du tout cette spécialité alsacienne avant de la découvrir sur le blog de Carine. Ces pains au lait ont la particularité d’être collés les uns aux autres. En effet, ils sont placés côte à côte et, lors de la cuisson, ils finissent par se “souder” formant ainsi une sorte de grande brioche

Petits pains au lait alsaciens
Petits pains au lait briochés alsaciens

Pour cette première réalisation, j’ai choisi de n’utiliser qu’une seule plaque de cuisson. Avec 500 grammes de farine, j’ai donc préparé une grosse brioche formée par deux rangées de 9 petits pains placés côte à côte. Contrairement à Carine, j’ai choisi d’augmenter un peu la température de cuisson à 180°C plutôt que 150°C.

Pains au lait alsaciens
Un pain au lait brioché très moelleux

Comme l’indiquent les photos, la mie de ces pains au lait est particulièrement vaporeuse. Et ils se conservent plusieurs jours sans sécher dans une boîte alimentaire.

La recette des pains au lait alsaciens

recette de teewecke pains au lait alsaciens
Quelques Grammes De Gourmandise

Teewecke, pains au lait alsaciens

Des petits pains au lait extra moelleux
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Type de plat Boulange
Cuisine Alsacienne, Française
Préparation 20 min
Cuisson 15 min
Levée 2 h 15 min
Portions 18 pains au lait
1 portion ≈ 163 kcal

Ingrédients
 

  • 150 g Lait (ou de petit lait si, comme moi, vous en avez en réserve)
  • 1 sachet(s) Levure de boulanger
  • 500 g Farine T45
  • 2 Oeuf(s)
  • 75 g Sucre
  • 75 g Beurre fondu

Pour la dorure

Instructions

  • Tiédir le lait. Y délayer la levure. Mettre dans le bol d'un robot pétrisseur avec 100 g de farine. Mélanger et laisser lever 30 min.
  • Ajouter la farine restante et commencer à pétrir à vitesse lente (vit.1 du KitchenAid pour moi).
  • Au bout de 2 min, ajouter les oeufs, le sucre ainsi que le beurre fondu. Augmenter la vitesse de pétrissage (vit.2 du KitchenAid) et pétrir 8 à 10 min (la pâte doit se décoller des parois du bol). Couvrir d'un linge et laisser lever 1h dans un endroit tempéré.
  • Sur un plan de travail légèrement fariné, dégazer la pâte et la diviser en 18 pâtons d'environ 50g chacun. Façonner chacun d'eux en pain au lait. Les disposer côte à côte sur une plaque de cuisson recouverte d'une toile type Silpat. Laisser lever 45min dans un endroit tempéré à l'abri des courants d'air.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Badigeonner la surface des pains au lait du jaune d'oeuf délayé dans du lait.
  • Enfourner à 180°C et cuire 15min.

Apports nutritionnels pour une portion

Pour une portion de Teewecke, pains au lait alsaciens
kcal
Energie
163
% des apports journaliers*
Matières grasses
 
5
g
8
%
Acides gras saturés
 
3
g
15
%
Sodium
 
38
mg
2
%
Glucides
 
26
g
9
%
Sucres
 
5
g
6
%
Protéines
 
4
g
8
%
Fibres
 
1
g
4
%
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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Mot(s)-clé(s) : brioche

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Teewecke, pains au lait alsaciens
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