Teewecke, pains au lait alsaciens

J’ai préparé ces Teewecke, des petits pains au lait alsaciens extra moelleux. Pour les réaliser, j’ai utilisé une partie du petit lait récupéré lors de la réalisation de mon Skyr maison.

Petits pains au lait alsaciens
Teewecke

Qu’est-ce que les teewecke?

Littéralement, “teewecke” signifierait “brioche à thé”. Pour ma part, je ne connaissais pas du tout cette spécialité alsacienne avant de la découvrir sur le blog Kougelhopf et chocolat de Carine.

Ces pains au lait ont la particularité d’être collés les uns aux autres. En effet, ils sont placés côte à côte et, lors de la cuisson, ils finissent par se “souder” formant ainsi une sorte de grande brioche

Petits pains au lait alsaciens
Petits pains au lait briochés alsaciens

Pour cette première réalisation, j’ai choisi de n’utiliser qu’une seule plaque de cuisson.

Avec 500 grammes de farine, j’ai donc préparé une grosse brioche formée par deux rangées de 9 petits pains placés côte à côte.

Pains au lait alsaciens
Un pain au lait brioché très moelleux

Contrairement à Carine, j’ai choisi d’augmenter un peu la température de cuisson à 180°C plutôt que 150°C.

Comme l’indiquent les photos, la mie de ces pains au lait est particulièrement vaporeuse. Et ils se conservent plusieurs jours sans sécher dans une boîte alimentaire.

La recette des pains au lait alsaciens

recette de teewecke pains au lait alsaciens

Teewecke, pains au lait alsaciens

Des petits pains au lait extra moelleux
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Type de plat Boulange
Cuisine Alsacienne, Française
Recette Végétarienne
Préparation 20 minutes
Cuisson 15 minutes
Levée 2 heures 15 minutes
Portions 18 pains au lait
part 30 1 portion ≈ 163 kcal

Ingrédients
 
Métrique – US Customary

  • 150 grammes Lait (ou de petit lait si, comme moi, vous en avez en réserve)
  • 1 sachet(s) Levure de boulanger
  • 500 grammes Farine T45
  • 2 Oeuf(s)
  • 75 grammes Sucre
  • 75 grammes Beurre fondu

Pour la dorure

Instructions

  • Tiédir le lait. Y délayer la levure. Mettre dans le bol d'un robot pétrisseur avec 100 g de farine. Mélanger et laisser lever 30 min.
    150 grammes Lait, 1 sachet(s) Levure de boulanger
  • Ajouter la farine restante et commencer à pétrir à vitesse lente (vit.1 du KitchenAid pour moi).
    500 grammes Farine
  • Au bout de 2 min, ajouter les oeufs, le sucre ainsi que le beurre fondu. Augmenter la vitesse de pétrissage (vit.2 du KitchenAid) et pétrir 8 à 10 min (la pâte doit se décoller des parois du bol). Couvrir d'un linge et laisser lever 1h dans un endroit tempéré.
    2 Oeuf(s), 75 grammes Sucre, 75 grammes Beurre
  • Sur un plan de travail légèrement fariné, dégazer la pâte et la diviser en 18 pâtons d'environ 50g chacun. Façonner chacun d'eux en pain au lait. Les disposer côte à côte sur une plaque de cuisson recouverte d'une toile type Silpat. Laisser lever 45min dans un endroit tempéré à l'abri des courants d'air.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Badigeonner la surface des pains au lait du jaune d'oeuf délayé dans du lait.
    1 Jaune(s) d’oeuf(s), 1 c. à soupe Lait
  • Enfourner à 180°C et cuire 15min.

Apports nutritionnels pour une portion

Pour une portion de Teewecke, pains au lait alsaciens
kcal
Energie
163
% des apports journaliers*
Matières grasses
 
5
g
8
%
Acides gras saturés
 
3
g
15
%
Sodium
 
38
mg
2
%
Glucides
 
26
g
9
%
Sucres
 
5
g
6
%
Protéines
 
4
g
8
%
Fibres
 
1
g
4
%
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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34 réflexions au sujet de “Teewecke, pains au lait alsaciens”

    • Bonjour,
      J’ai effectivement pour habitude d’ajouter toujours une pointe de sel dans mes recettes de boulange. Pour celle-ci, je l’ai transmise telle que je l’ai trouvée, mais me concernant, j’utilise souvent pour mes brioches et mes pains au lait une préparation spéciale contenant levure et sel (de Demarle). Après, beaucoup de personnes préfèrent ne pas mettre de sel.

    • Bonjour,
      On peut effectivement utiliser de la farine T65, mais, en règle générale, on privilégie la T45 (ou à défaut la T55) pour les brioches et les viennoiseries car elles sont toutes deux plus riches en gluten qui facilite la levée de la pâte. Vos pains au lait seront donc un peu moins “gonflés” avec de la T65.
      Bonne journée

  24. Il ne faut pas associés le thermes de pain au lait avec ces brioches. Ce sont bien là des pains au thé décrit ci-dessus et non des véritables pains au lait qui eux sont ronds et moins brillant.

    Répondre

    • Bonjour,
      Comme je l’explique dans mon article, la traduction de teewecke est effectivement “pain à thé”. Cependant, la blogueuse qui m’a permis de découvrir cette recette explique dans son article qu’il s’agit de petits pains au lait alsaciens. Cette blogueuse vivant en Alsace, et après avoir trouvé d’autres articles de personnes alsaciennes faisant la même analogie, je me permets donc de garder moi aussi cette appellation.
      Bonne journée.

  25. 5 stars
    Je suis en train de tester pour mardi gras, en plus de petite brioche, de beignet, de vigne, de crepe de gaufres et plein d’autres viennoiserie, hate de voir le résultat et si c’est bon je me prierais aps de la finir (faut bien se préparer pour le jeûne ;))

    Répondre

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