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Tatin de tomates caramel de vinaigre balsamique

Je vous ai parlé l’autre jour des magnifiques paniers de tomates que j’ai reçues de mon partenaire Prince de Bretagne. Ces tomates, qui ont la particularité d’être exclusivement cultivées en Bretagne, sont cueillies à la main à maturité optimale, et je peux vous assurer que cela se ressent au goût. Après avoir eu comme premier réflexe de faire une simple salade pour apprécier leur saveur, j’ai décidé dans un deuxième temps de les cuisiner version tatin de tomates.

tatin de tomates 2s

J’ai sélectionné pour cela les tomates grappes qui me semblaient d’une dimension optimale pour une tatin  de tomates individuelle.

tomate-grappe2sPour la recette, j’ai choisi celle de Juliette. Cette petite tatin  de tomates grappes au caramel de vinaigre balsamique a accompagnéeune belle côte de bœuf cuite à la plancha, et tous mes convives se sont régalés.

tatin de tomates 1s

Tatin de tomates caramel de vinaigre balsamique

Type de plat: Légumes & féculents
Cuisson: 35 minutes
Total: 35 minutes
Portions: 4 tartelettes
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Ingrédients

Pour la pâte à tarte:

  • 150 gr de farine T65
  • 75 gr de beurre
  • 1 càs d' origan séché
  • 2 càs de parmesan fraichement râpé
  • 1 jaune d’œuf
  • 2 càs d' eau
  • 1 pincée de sel

Pour la garniture :

  • 500 gr de tomates grappes
  • 3 càs de sucre de canne
  • 2 càs de vinaigre balsamique

Instructions

Réalisation de la pâte à tarte:

  1. Dans un saladier, verser la farine, puis ajouter le beurre ramolli et l'incorporer avec les doigts.
  2. Ajouter l'origan, le parmesan et le sel. Bien mélanger.
  3. Ajouter ensuite l'eau et le jaune d’œuf. Malaxer le tout, puis façonner une boule.
  4. Filmer et réserver au réfrigérateur 30 minutes.

Préparation du caramel balsamique:

  1. Dans une casserole, mettre le sucre, puis ajouter le vinaigre sans mélanger.
  2. Chauffer à feu vif pour faire fondre le sucre, puis baisser sur feu moyen sans remuer (le mélange se fait naturellement). Le caramel est prêt au bout de 3 à 4 min.
  3. Verser aussitôt le caramel dans le fond des moules à tartelettes.

Cuisson des tartes tatin:

  1. Préchauffer le four à 180° C.
  2. Couper les tomates grappes en deux.
  3. Les disposer sur le caramel encore tiède (face bombée posée sur le caramel).
  4. Enfourner et cuire 5 min.
  5. Sur un plan de travail fariné, déposer la boule de pâte et la découper en quatre.
  6. Abaisser chaque pâton en lui donnant la forme d'un disque légèrement plus grand que les dimensions des moules à tartelettes (soit un disque de pâte de 13 à 14 cm de diamètre pour un moule de 10cm).
  7. Sortir les moules à tartelettes du four (sans éteindre celui-ci), et recouvrir les tomates de pâte.
  8. Plier vers l’intérieur le surplus de pâte qui dépasse du moule de façon à "envelopper" les tomates.
  9. Piquer les fonds de pâte avec une fourchette.
  10. Enfourner à four chaud et cuire 25 minutes supplémentaires.
  11. Démouler à la sortie du four et servir seul en entrée, ou en accompagnement comme moi. Bon appétit!

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