Ayant de belles tomates grappes, je me suis lancée pour enfin réaliser ce tatin de tomates au caramel de vinaigre balsamique.
Je vous ai parlé l’autre jour des magnifiques paniers de tomates que j’ai reçues de mon partenaire Prince de Bretagne.
Ces tomates, qui ont la particularité d’être exclusivement cultivées en Bretagne, sont cueillies à la main à maturité optimale, et je peux vous assurer que cela se ressent au goût.
Après avoir eu comme premier réflexe de faire une simple salade pour apprécier leur saveur, j’ai décidé dans un deuxième temps de les cuisiner en tarte tatin.
J’ai donc sélectionné pour cela les tomates grappes qui me semblaient d’une dimension optimale pour une tatin de tomates individuelle.
Pour la recette, j’ai choisi celle du blog Les recettes de Juliette. Cette petite tatin de tomates grappes au caramel de vinaigre balsamique a accompagnée une belle côte de bœuf cuite à la plancha, et tous mes convives se sont régalés.
La recette de tatin de tomates caramel de vinaigre balsamique
Tatin de tomates caramel de vinaigre balsamique
Ingrédients
Pour la pâte à tarte:
- 150 grammes Farine T65
- 75 grammes Beurre
- 1 c. à soupe Origan séché
- 2 c. à soupe Parmesan fraichement râpé
- 1 Jaune(s) d’oeuf(s)
- 2 c. à soupe Eau
- 1 pincée Sel
Pour la garniture :
- 500 grammes Tomate(s) grappes
- 3 c. à soupe Sucre de canne
- 2 c. à soupe Vinaigre balsamique
Instructions
Réalisation de la pâte à tarte:
- Dans un saladier, verser la farine, puis ajouter le beurre ramolli et l’incorporer avec les doigts.
- Ajouter l’origan, le parmesan et le sel. Bien mélanger.
- Ajouter ensuite l’eau et le jaune d’œuf. Malaxer le tout, puis façonner une boule.
- Filmer et réserver au réfrigérateur 30 minutes.
Préparation du caramel balsamique:
- Dans une casserole, mettre le sucre, puis ajouter le vinaigre sans mélanger.
- Chauffer à feu vif pour faire fondre le sucre, puis baisser sur feu moyen sans remuer (le mélange se fait naturellement). Le caramel est prêt au bout de 3 à 4 min.
- Verser aussitôt le caramel dans le fond des moules à tartelettes.
Cuisson des tartes tatin:
- Préchauffer le four à 180° C.
- Couper les tomates grappes en deux.
- Les disposer sur le caramel encore tiède (face bombée posée sur le caramel).
- Enfourner et cuire 5 min.
- Sur un plan de travail fariné, déposer la boule de pâte et la découper en quatre.
- Abaisser chaque pâton en lui donnant la forme d’un disque légèrement plus grand que les dimensions des moules à tartelettes (soit un disque de pâte de 13 à 14 cm de diamètre pour un moule de 10cm).
- Sortir les moules à tartelettes du four (sans éteindre celui-ci), et recouvrir les tomates de pâte.
- Plier vers l’intérieur le surplus de pâte qui dépasse du moule de façon à “envelopper” les tomates.
- Piquer les fonds de pâte avec une fourchette.
- Enfourner à four chaud et cuire 25 minutes supplémentaires.
- Démouler à la sortie du four et servir seul en entrée, ou en accompagnement comme moi. Bon appétit!
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Humm ces petits tatin font drôlement envie
bonne journée
bises
belle utilisation !!
Merci
Hum j’adore c’est un régal…
Elle me donne faim ta tatin !
coucou Isabelle !
un regal ta tarte tatin de tomates en plus venant du Prince de Bretagne elles doivent etre exquises ces tomates
grosse bise
Qu\’elles devaient être bonnes ces petites tatins!!!
Elles sont dorées à souhait….. 🙂
bises
Merci Chris
Cette tatin de tomates a l’air franchement super bonne! bravo à toi c’est très réussi!
Très appétissante cette tatin.
bel accompagnement !
Quelle jolie recette tu as fait avec tes tomates. Pour moi encore une recette demain et j’aurai fini mes tomates (enfin mes recette sur le blog car les tomates, elles, elles sont mangées depuis longtemps).
Je te souhaite un bon vendredi.
Bises
Le sucre et le vinaigre doivent bien relever et s’accommoder avec la tomate. Et avec une pâte “maison” et son petit plus, le parmesan. Le top !!
Bonne journée, FLaure
Parfaite cette tatin de tomates… j\’adore !!
Bisous Isa
Je te souhaite un bon week-end. Bisous
Merci. Bisous
Délicieusement estivale, bravo !
La couleur est extraordinaire je trouve ! on est bien loin des tatins toutes fadasses et ça c’est du aux belles tomates Prince de Bretagne ! Bravo Isabelle, elle fait envie ! gros bisous
Que dire ? Miam-miam !