Voici des tartelettes boudin pommes que j’ai préparées à ma petite tribu l’autre soir en guise de dîner.
Accompagnées d’une simple salade verte, ce repas m’a permis de reproduire le classique mariage entre la pomme et le boudin noir.
Certes, mes enfants ne sont pas de grands amateurs de boudin. Mais ils apprécient les tartelettes salées, et cela m’a donc permis de leur faire goûter cette association sucrée salé.
Un fond de tarte à adapter selon ses préférences
Pour le fond de tarte, j’ai choisi de réaliser une pâte brisée sans oeuf pour ne pas “alourdir” la tartelette.
Vous pouvez tout à fait opter pour une pâte feuilletée si vous souhaitez une version plus gourmande. Cela sera alors un peu plus long à réaliser, sauf si vous optez pour une pâte feuilletée toute prête.
Une garniture “classique”
Concernant la garniture, j’ai repris la combinaison classique boudin noir, pomme et oignon. Ça marche à tous les coups!
Une préparation en plusieurs étapes
Le fond de tarte
Dans un premier temps, il vous faut donc préparer une pâte brisée. J’ai choisi pour ma part de réaliser une cuisson à blanc de mes fonds de tartes, mais la garniture n’étant pas trop “humide”, cela reste facultatif.
La préparation de la garniture
Pour la garniture, vous devez d’abord faire revenir les oignons dans un peu de beurre. Ces oignons vont ensuite être répartis sur les fonds de tarte pour former comme un lit d’oignons.
Dans la même poêle, vous ajoutez à nouveau un peu de beurre pour cette fois faire revenir les pommes préalablement taillées en quartiers fins. Je vous invite à ajouter, comme moi, un peu de Calvados pour déglacer en fin de cuisson.
Concernant le boudin, il suffit juste de le couper en tranches fines. Il est inutile de le précuire.
Le montage et la cuisson des tartelettes boudin pommes
Vient le moment du montage. Après avoir précuit les fonds de tartelette, et tapisser ces derniers d’une couche d’oignons, vous allez déposer en alternance une rangée de quartiers de pommes cuites et une rangée de tranches de boudin.
Dans un second temps, pour lier le tout, vous ajoutez un oeuf préalablement battu dans de la crème que vous répartissez sur les tartelettes garnies.
Il ne reste alors plus qu’à enfourner les tartelettes boudin pommes pour une cuisson de 20 minutes (ou 30 minutes si vous n’avez pas réalisez de cuisson à blanc).
La recette de tartelettes boudin Pommes
Tartelettes boudin pommes
Ingrédients
- 1 Pâte brisée
- 2 Oignons rouges pour moi
- 30 grammes Beurre
- 2 Pommes
- Calvados
- 1 Boudin noir
- 1 Oeuf(s)
- 100 ml Crème liquide
Matériel
- 8 Moules individuels type grands ronds ou cercles de 10 cm de diamètre
- Poêle
Instructions
Cuisson à blanc des fonds de tarte
- Préchauffer le four à
180 °C - Abaisser la pâte brisée et la détailler en 8 disques de pâte d'un diamètre légèrement supérieur aux cercles à tarte utilisés.
- Foncer les cercles à tarte individuels, puis piquer les fonds à l'aide d'une fourchette avant de cuire à blanc pendant 10 minutes.
Préparation de la garniture
- Peler les oignons. Les hacher grossièrement et les faire revenir dans une poêle avec la moitié du beurre pendant 4 à 5 minutes.
- Répartir les oignons sur les fonds de tarte précuits.
- Peler les pommes et les couper en quartiers fins.
- Dans la même poêle que les oignons, faire fondre le reste de beurre et y faire cuire à feu doux les quartiers de pomme.
- Rajouter un peu de Calvados et laisser sur feu doux 2 à 3 min supplémentaires.
- Couper le boudin en tranches fines.
Montage et cuisson des tartelettes
- Sur les fonds de tartelettes déjà garnis d'une couche d'oignons, alterner une rangée de pommes cuites et une rangée de tranches de boudin.
- Dans un bol, battre un oeuf avec la crème liquide, et verser environ 1 cuillère à soupe de la préparation sur chaque tartelette.
- Enfourner à four chaud (toujours à180 °C) et cuire 20 minutes.
- Déguster chaud.
Très savoureuses ces petites tartelettes! Elles me font de l’oeil! Je t’en pique 1 au passage! Bises!
Je les trouve bien sympa ces tartelettes…
Pommes/boudin ça fonctionne toujours bien.
Bizzz.
C’est original
Bravo