Biscuits & Petites Douceurs Gâteaux Thermomix

Tartelette chaude aux fraises

Comme chaque mois, je participe au défi sur le forum des Toinettes, et ce mois-ci, c’est Doc qui nous a proposé une étonnante recette de tarte chaude aux fraises. Lorsque mon zhom a vu que je mettais les fraises au four, il a tiqué, mais quand il a goûté sa tartelette chaude aux fraises , il en a redemandé.

TarteChaudeFraisesQGDG

Tartelette chaude aux fraises

Type de plat: Dessert
Matériel: Thermomix
Auteur: Quelques Grammes De Gourmandise
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Ingrédients

Pour la crème citron à préparer la veille

  • 1/2 feuille gélatine
  • 60 ml jus de citron
  • 40 g sucre
  • 1 citron jaune non traité pour le zeste râpé
  • 1 oeuf
  • 50 g beurre à température ambiante
  • 100 g crème fouettée

Pour la pâte feuilletée (recette rapide au mascarpone)

  • 180 g farine
  • 120 g mascarpone
  • 80 g beurre congelé en petits morceaux

Pour les fraises:

  • 1 kg fraises
  • 100 g sucre

Instructions

  1. Commencer la veille par la crème au citron.
  2. Tremper la gélatine dans de l'eau froide quelques minutes.
  3. Dans le bol du thermomix, mettre le zeste, le sucre et mixer qlq secondes fonction Turbo. Puis ajouter le jus de citron et l'oeuf et programmer vit.3 à 80°C pendant 5 min.
  4. Ajouter la gélatine réhydratée et laiser tourner vit.1 qlq minutes jusqu'à ce que la température redescende à 60°C.
  5. Ajouter le beurre et mixer vit.6 10 sec.
  6. Laisser refroidir la créme jusqu'à la température ambiante (25°C) et incorporer la crème fraîche préalablement fouettée.
  7. Réserver au frais jusqu'au lendemain.
  8. Préparer la pâte feuilletée rapide en mettant dans le bol du TM, la farine, le mascarpone et le beurre congelé. Mixer 10 sec vit.6. Envelopper dans un film alimentaire et mettre au réfrigérateur pendant 1 h.
  9. Couper les fraises en deux. Les disposer sur une plaque perforée type Demarle, posée sur une grille du four et avec le lèche frite dessous pour récupérer le jus.
  10. Saupoudrer de sucre et faire cuire 1 h à 100°C.
  11. Sortir les fraises et les laisser refroidir.
  12. Récupérer le jus.
  13. Etaler la pâte feuilletée.
  14. A l'aide d'un emporte pièce, faires des disques de pâte adaptés à vos moules à tartelettes (moi, j'ai fait des minis pour ma puce, et des plus grandes pour les grands gourmands).
  15. Garnir avec les fraises bien égouttées en laissant une petite bordure autour.
  16. Faire cuire les tartelettes pendant 20 min à 200°C.
  17. Napper du jus des fraises récupéré lors de la précuisson des fraises.
  18. Servir avec la crème citron et déguster avec gourmandise. Bon appétit!

 

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