Quelques Grammes De GourmandiseChaque année, à la saison des quetsches (bien trop courte à mon goût), mon mari me réclame une tarte aux quetsches. Cette fois-ci, j’ai décidé de tester la recette du grand pâtissier alsacien Christophe Felder. Je suis donc allée chercher ma précieuse “bible rose” qui trône fièrement dans ma bibliothèque culinaire, et j’ai appliqué quasiment à la lettre les recommandations du chef. J’ai toutefois fait une petite entorse à la recette pour mon mari (pourtant super fier de ses racines alsaciennes du côté de son père) qui n’aime pas la cannelle. Comme, contrairement à lui, j’adore ça, j’ai récupéré les chutes de pâte pour me faire une tartelette où par contre je n’ai pas lésiné sur la cannelle, bien au contraire…
Ingrédients
Pour la pâte brisée
- 250 g de farine (T45)
- 125 g de beurre
- 1 c. à café de sel (fin)
- 40 g de sucre (semoule)
- 125 ml d' eau (froide)
Pour la garniture
- 500 g de quetsches ((j'en ai mis plus pour une tarte encore plus gourmande))
- 50 g de chapelure (fine)
- 2 c. à soupe de sucre (semoule)
- 1/2 c. à café de cannelle (en poudre)
Instructions
Préparation de la pâte brisée
- Dans le bol du robot (Kitchen Aid pour moi), mettre la farine, le beurre, le sucre et le sel, et mélanger à l'aide de la feuille jusqu'à l'obtention d'un sablage fin et régulier.
- Incorporer ensuite l'eau froide tout en mélangeant jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène.
- Former une boule et la filmer, puis réserver minimum 2h au réfrigérateur.
- Préchauffer le four à 200°C.
- Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte de façon à obtenir un disque d'une épaisseur de 3 mm environ.
- Placer ensuite le disque de pâte dans le moule à tarte préalablement beurré, puis découper l'excédent de pâte (comme moi, vous pouvez utiliser cette chute pour une tartelette).
- Piquer la pâte puis saupoudrer le fond de chapelure fine (elle va permettre d'absorber l'excédent de jus des quetsches).
- Couper les quetsches en deux, les dénoyauter, puis les entailler dans le sens de la hauteur.
- Disposer ensuite les moitiés de quetsches sur le fond de tarte.
- Enfourner à 200°C et cuire 35min.
- Mélanger le sucre avec la cannelle, et dès la sortie du four, saupoudrer en la tarte encore chaude.
- Déguster tiède ou froid. Dans les deux cas, c'est très bon.
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ah quand c’est du Felder c’est forcement un succès garanti dommage que je ne trouve pas ce fruit dans ma region
bise et bon dimanche
Simple et efficace, avec Ch. Felder, tout est parfait. Sa pâte brisée (sans oeufs) est divine.. Bravo pour cette belle tarte traditionnelle (moi aussi, j’apprécie particulièrement la cannelle).
Quetsches ou prunes d’Ente selon la région où je me trouve, on se régale tout autant. Tous les ans c’est un rendez-vous gustatif.
Bon dimanche, FLaure