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Tarte aux quetsches de Christophe Felder

Chaque année, à la saison des quetsches (bien trop courte à mon goût), mon mari me réclame une tarte aux quetsches. Cette fois-ci, j’ai décidé de tester la recette du grand pâtissier alsacien Christophe Felder.  Je suis donc allée chercher ma précieuse « bible rose » qui trône fièrement dans ma bibliothèque culinaire, et j’ai appliqué quasiment à la lettre les recommandations du chef. J’ai toutefois fait une petite entorse à la recette pour mon mari (pourtant super fier de ses racines alsaciennes du côté de son père) qui n’aime pas la cannelle. Comme, contrairement à lui, j’adore ça, j’ai récupéré les chutes de pâte pour me faire une tartelette où par contre je n’ai pas lésiné sur la cannelle, bien au contraire…

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Tarte aux quetsches selon C. Felder

Type de plat: Dessert
Cuisson: 35 min
Portions: 6 parts
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Ingredients

Pour la pâte brisée

  • 250 g de farine T45
  • 125 g de beurre
  • 1 c. à café de sel fin
  • 40 g de sucre semoule
  • 125 ml d' eau froide

Pour la garniture

  • 500 g de quetsches (j'en ai mis plus pour une tarte encore plus gourmande)
  • 50 g de chapelure fine
  • 2 c. à soupe de sucre semoule
  • 1/2 c. à café de cannelle en poudre

Instructions

Préparation de la pâte brisée

  • Dans le bol du robot (Kitchen Aid pour moi), mettre la farine, le beurre, le sucre et le sel, et mélanger à l'aide de la feuille jusqu'à l'obtention d'un sablage fin et régulier.
  • Incorporer ensuite l'eau froide tout en mélangeant jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène.
  • Former une boule et la filmer, puis réserver minimum 2h au réfrigérateur.
  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte de façon à obtenir un disque d'une épaisseur de 3 mm environ.
  • Placer ensuite le disque de pâte dans le moule à tarte préalablement beurré, puis découper l'excédent de pâte (comme moi, vous pouvez utiliser cette chute pour une tartelette).
  • Piquer la pâte puis saupoudrer le fond de chapelure fine (elle va permettre d'absorber l'excédent de jus des quetsches).
  • Couper les quetsches en deux, les dénoyauter, puis les entailler dans le sens de la hauteur.
  • Disposer ensuite les moitiés de quetsches sur le fond de tarte.
  • Enfourner à 200°C et cuire 35min.
  • Mélanger le sucre avec la cannelle, et dès la sortie du four, saupoudrer en la tarte encore chaude.
  • Déguster tiède ou froid. Dans les deux cas, c'est très bon.

 

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