Tarte au citron de Cyril Lignac

Comme promis, voici la tarte au citron de Cyril Lignac. Il s’agit d’une des tartes que j’ai réalisées avec la pâte sablée sucrée de Christophe Felder.

recette de tarte au citron de Cyril Lignac
Tarte au citron du chef Lignac

Ce n’est pas un secret, mon mari et moi adorons le lemon curd, et donc la tarte au citron.

J’ai d’ailleurs partagé sur ce blog différentes recettes de crème au citron. Mais je n’avais jamais encore testé la version du chef Lignac.

C’est une recette proche de celle de Pierre Hermé, mais en étant un peu moins citronnée. C’est d’ailleurs sûrement ce petit détail qui a fait que mes trois loulous l’ont préférée.

Même mon grand, Pierre, qui d’ordinaire n’est pas amateur de dessert fruité m’a dit que cette tarte était très bonne.

La recette est tirée du blog gourmand Nos p’tits plaisirs.

La recette de tarte au citron de Cyril Lignac

recette de tarte au citron de Cyril Lignac

Tarte au citron de Cyril Lignac

Une tarte tout simplement délicieuse.
4,34 de 27 votes
Type de plat Dessert
Portions 8 personnes

Ingrédients
 

Pour le lemon curd

  • 2 grammes Gélatine
  • 150 grammes Oeuf(s) 1 oeuf moyen pèse environ 50 g
  • 150 grammes Sucre semoule
  • 1 Citron(s) non traité
  • 120 grammes Citron(s) pressés (1 citron produit en moyenne 40 g de jus)
  • 225 grammes Beurre mou

Matériel utilisé

  • Moule (ou cercle) à tarte (de 24 cm de diamètre)

Instructions

Réalisation du fond de tarte

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Abaisser la pâte sablée sur un plan de travail légèrement fariné. Foncer un cercle à tarte de 24 cm de diamètre, puis piquer le fond à l'aide d'une fourchette.
  • Enfourner à 180°C et cuire 20 min.
  • Laisser refroidir avant de démouler.
    fond de pâte sablée sucrée de C. Felder

Réalisation de la crème au citron

  • Tremper la feuille de gélatine dans un bol d'eau bien froide pendant environ 10 min.
  • Dans une casserole, mélanger au fouet les oeufs, le sucre, le zeste d'un citron, ainsi que le jus (pour 120 g de jus, il faut compter environ 2,5 citrons).
  • Faire chauffer à feu moyen jusqu'à 85°C tout en mélangeant. Hors du feu, ajouter la gélatine préalablement essorée et bien mélanger au fouet.
  • Laisser refroidir jusqu'à 60°c, puis incorporer le beurre préalablement coupé en dés. Mélanger énergiquement pendant 3 min (on peut utiliser un mixeur).

Montage de la tarte

  • Répartir la crème au citron sur le fond de tarte précuit.
  • Laisser refroidir à température ambiante, puis réserver minimum 2h au réfrigérateur.
Vous avez testé cette recette?Dites nous ce que vous en avez pensé!
cropped tarte citron lignac qgdg

20 réflexions au sujet de “Tarte au citron de Cyril Lignac”

  1. 3 stars
    Recette simple a réaliser mais nous trouvons qu’il y a beaucoup trop de beurre et au goût c’est un peu écoeurant. La prochaine fois je divise au moins par deux .

    Répondre

Laisser un commentaire

Evaluation de la recette