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Tarte au citron de Cyril Lignac

Comme promis, voici une des tartes que j’ai réalisées avec la pâte sablée sucrée de Christophe Felder. Il s’agit de la tarte au citron de Cyril Lignac. La recette est tirée du blog gourmand Nos p’tits plaisirs.

recette de tarte au citron de Cyril Lignac
Tarte au citron de C. Lignac

Ce n’est pas un secret, mon mari et moi adorons le lemon curd, et donc la tarte au citron. J’ai d’ailleurs partagé sur ce blog différentes recettes de crème au citron, mais je n’avais jamais encore testé la version du chef Lignac.

C’est une recette proche de celle de Pierre Hermé, mais en étant un peu moins citronnée. C’est d’ailleurs sûrement ce petit détail qui a fait que mes trois loulous l’ont préférée. Même mon grand, Pierre, qui d’ordinaire n’est pas amateur de dessert fruité m’a dit que cette tarte au citron était très bonne.

recette de tarte au citron de Cyril Lignac

Tarte au citron de Cyril Lignac

Une tarte tout simplement délicieuse.
Quelques grammes de gourmandise
Type de plat: Dessert

Matériel utilisé

  • Moule (ou cercle) à tarte de 24 cm de diamètre
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Portions 8 personnes

Ingrédients

Pour le lemon curd

  • 2 g Gélatine
  • 150 g Oeuf(s) 1 oeuf moyen pèse environ 50 g
  • 150 g Sucre semoule
  • 1 Citron non traité
  • 120 g Citrons pressés (1 citron produit en moyenne 40 g de jus)
  • 225 g Beurre mou

Instructions

Réalisation du fond de tarte

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Abaisser la pâte sablée sur un plan de travail légèrement fariné. Foncer un cercle à tarte de 24 cm de diamètre, puis piquer le fond à l'aide d'une fourchette.
  • Enfourner à 180°C et cuire 20 min.
  • Laisser refroidir avant de démouler.
    fond de pâte sablée sucrée de C. Felder

Réalisation de la crème au citron

  • Tremper la feuille de gélatine dans un bol d'eau bien froide pendant environ 10 min.
  • Dans une casserole, mélanger au fouet les oeufs, le sucre, le zeste d'un citron, ainsi que le jus (pour 120 g de jus, il faut compter environ 2,5 citrons).
  • Faire chauffer à feu moyen jusqu'à 85°C tout en mélangeant. Hors du feu, ajouter la gélatine préalablement essorée et bien mélanger au fouet.
  • Laisser refroidir jusqu'à 60°c, puis incorporer le beurre préalablement coupé en dés. Mélanger énergiquement pendant 3 min (on peut utiliser un mixeur).

Montage de la tarte

  • Répartir la crème au citron sur le fond de tarte précuit.
  • Laisser refroidir à température ambiante, puis réserver minimum 2h au réfrigérateur.
Vous avez testé cette recette?Dites-nous ce que vous en avez pensé!
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