J’espère que vous avez passé une belle journée de Noël entouré(e) des personnes qui vous sont chers. Aujourd’hui, je vous propose une soupe de potimarron au safran et à l’orange. Elle sera parfaite après un repas de fêtes souvent copieux, Il s’agit d’une recette extraite du livre “Simple” de mon chef fétiche: Yotam Ottolenghi.
Ce n’est pas le première fois que je vous parle de ce chef anglo-israélien. Yotam Ottolenghi a débuté comme chef pâtissier avant d’ouvrir son propre restaurant à Londres. Sa cuisine est riche en saveurs liées notamment à ses origines. A travers ses recettes, j’ai découvert ou redécouvert de nombreuses épices. S’il ne propose pas exclusivement des recettes végétariennes, les légumes restent néanmoins un des éléments clés de sa cuisine. Les différentes recettes que j’ai pu tester m’ont toutes séduite. C’est donc sans surprise que la plupart de ses livres ont une place de choix dans ma bibliothèque. Cela m’a ainsi permis de découvrir sa tarte à l’ail caramélisé ou son gâteau de chou-fleur que je vous recommande.
La soupe d’aujourd’hui est fidèle à la cuisine du chef, pleine de saveurs. La recette d’origine est relevée avec un peu de piment et de harissa. En ce qui me concerne, ma version est non pimentée. Elle est à base de potimarron, mais on peut bien sûr, comme le suggère le chef, utiliser la courge de son choix.
Pour apporter une touche croquante et gourmande, Yotam Ottolenghi nous propose d’accompagner cette soupe de graines de courges torréfiées et de coriandre ciselée. Et je dois bien avouer que ces petites graines apportent vraiment un plus qui nous a tous conquis.
Soupe de potimarron au safran et à l’orange
Ingrédients
Pour les graines de courge torréfiées
- 80 grammes Graines de courge
- 2 c. à soupe Sirop d’érable
- ¼ c. à café Sel
- ¼ c. à café Piment en poudre (je n'en ai pas mis)
Pour la soupe
- 1,2 kg Courge (potimarron pour moi) évidée et coupée en gros dés
- 350 grammes Oignon(s) coupés en quartiers d'environ 2 cm de large
- 60 ml Huile d’olive
- ¾ c. à café Sel fin
- Poivre du moulin
- 1 Litre(s) Bouillon de légumes
- 30 grammes Harissa (je n'en ai pas mis)
- ¼ c. à café Safran en pistils
- 1 c. à café Orange(s) en zeste
- ½ c. à café Sel
- Poivre du moulin
- 180 grammes Crème épaisse
- Coriandre hachée (pour le dressage)
Instructions
- Préchauffer le four à 170°C.
- Mélanger les graines de courge avec le sirop d'érable, le sel et le piment. En ce qui me concerne, je n'ai pas utilisé de piment.
- Étaler le tout sur une plaque de cuisson recouverte d'une toile type Silpat et enfourner à 170°C pendant 15min. Les graines vont dorer et commencer à éclater.
- Laisser refroidir puis détacher les courges. J'ai choisi de les couper grossièrement au couteau, mais on peut très bien les garder entières. Réserver.
- Augmenter la température du four à 220°C.
- Dans un grand récipient, mettre la courge préalablement coupée en gros dés d'environ 3 cm. Ajouter les oignons préalablement coupés en larges quartiers de 2 cm de large. Arroser d'huile d'olive . Ajouter 3/4 c. à café de sel, du poivre noir, puis bien mélanger.
- Disposer les légumes sur une plaque de cuisson recouverte d'une toile type silpat et enfourner à 220°C pour 25min. Réserver.
- Dans une grande cocotte, mélanger le bouillon de légumes, le safran, le zeste d'orange et éventuellement la harissa. Saler et poivrer, et porter le tout à ébullition.
- Toujours à feu vif, ajouter au bouillon les cubes de potimarron et les quartiers d'oignons précuits. Mélanger, puis baisser à feu moyen et laisser mijoter 5 min.
- Ajouter ensuite la crème hors du feu puis mixer le tout.
- Au moment de servir, ajouter quelques graines de courge torréfiées ainsi qu'un peu de coriandre hachée.
Humm une bonne soupe
Bonne journée
bisous
c’est une belle association de saveurs! je suis très tentée!
En potage ou même en petite verrine pour débuter un petit repas et mettre en appétit, elle oit avoir beaucoup de succès ! Elle me plait beaucoup ! Merci Isabelle. gros bisous