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Scarpaccia de courgettes aux tomates séchées

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Quand ma copinaute Nathalie a posté début août sa Scarpaccia de courgettes, j’ai d’abord craqué pour le nom de sa recette aux consonances italiennes. Les photos et les détails de la recette ont conforté ma première impression. Découvrir ensuite qu’il s’agit à la base d’une création d’Alain Ducasse est la cerise sur le gâteau.

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A l’époque où j’ai vu cette recette, je partais en vacances, mais dès mon retour, quinze jours plus tard, je me suis empressée de la réaliser. Tout comme Nathalie, je n’ai pas respecté la recette du Chef Ducasse à la lettre. Je n’avais tout d’abord pas de cébette en réserve, et l’envie de rajouter des tomates séchées m’a semblé une bonne option.

Quelques Grammes De Gourmandise

Scarpaccia de courgettes

Recette du Chef Alain Ducasse
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Type de plat Apéritif, Plat principal
Préparation 20 min
Cuisson 25 min
Portions 8 personnes

Ingrédients
 

  • 750 g de Courgette(s) bio
  • 6 Cébettes je n’en ai pas mis
  • 4 gousses Ail
  • 4 Oeuf(s)
  • 200 g Farine
  • 75 ml Eau
  • 75 ml Lait
  • 6 c. à soupe Parmesan râpé
  • Sel et poivre du moulin
  • Huile d’olive
  • 100 g Tomate(s) séchées (ajout personnel)

Instructions

  • Préchauffer le four à 210°C.
  • Dans un grand récipient, mélanger au fouet les œufs, la farine, le lait et l’eau. Réserver.
  • Laver les courgettes (veiller à garder la peau).
  • Les tailler en fines allumettes. J’ai utilisé pour cela ma mandoline qui a une lame spéciale julienne.
  • Dans un second récipient, mélanger les allumettes de courgettes avec les cébettes (le cas échéant) et les gousses d’ail préalablement émincés
  • Incorporer ce mélange de légumes à la première préparation.
  • Découper les tomates séchées en lanières et les ajouter à la pâte.
  • Saler, poivrer et ajouter le parmesan râpé.
  • Verser le tout sur une plaque à pâtisserie préalablement huilée. En ce qui me concerne, j’ai utilisé mon Flexipat qui en plus n’a pas besoin d’être graissé.
  • Bien répartir la pâte pour que l’épaisseur soit homogène.
  • A l’aide d’un spray, vaporiser un peu d’huile d’olive.
  • Enfourner à 210°C et cuire 25 minutes.
  • Démouler délicatement, ou laisser refroidir avant le démoulage si vous souhaitez la consommer froide.

Mes remarques

La scarpaccia se déguste aussi bien chaude que froide.
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