Quelques Grammes De GourmandiseJe vous ai déjà proposé une sauce à base de cidre sur ce blog pour accompagner du filet mignon (recette ici). Mais aujourd’hui, c’est une version sucrée -salée complètement différente que je partage avec vous avec ce saumon sauce au cidre inspiré d’une recette du fameux chef canadien Ricardo. Même mes enfants qui ne sont pas forcément de grands amateurs du sucré-salé ont apprécié ce plat.
Pour réaliser cette recette, j’ai utilisé les produits de la cidrerie Kerné (du cidre brut et du vinaigre de cidre) que j’ai récemment eu le plaisir de recevoir à l’occasion de l’opération en partenariat avec Cuisine à l’ouest.
Ingrédients
- 6 pavés de saumon
- 10 g de beurre
- 1/2 c. à soupe d' huile d'olive
- persil
Pour la sauce
- 2 échalotes
- 20 g de beurre
- 70 g de sucre cassonade
- 1 pomme Boskoop
- 15 ml de vinaigre de cidre
- 100 ml de cidre brut
- 300 ml de bouillon de boeuf
- 1/4 c. à café de poivre noir
Instructions
Préparation de la sauce
- Dans une poêle, faire fondre à feu moyen les échalotes finement émincées avec le beurre pendant 5 min.
- Peler et épépiner la pomme. La couper en petits dés. Les ajouter aux échalotes, et mettre également la cassonade. Poursuivre la cuisson 5 min à feu moyen.
- Lorsque la cassonade commence à caraméliser, déglacer avec la vinaigre de cidre, puis ajouter le cidre, et prolonger la cuisson 1 à 2 min.
- Ajouter ensuite le bouillon de boeuf ainsi que le poivre noir. Porter le tout à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux environ 10 min. La sauce doit réduire de moitié. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Cuisson du saumon
- Pendant que la sauce réduit, faire chauffer une poêle avec un revêtement anti-adhésif à feu moyen avec le beurre et l'huile.
- Faire cuire les pavés de saumon 4 min côté chair, puis retourner et cuire 4 min de plus.
- Juste avant de servir, ajouter du persil haché sur les pavés et servir accompagnés de la sauce au cidre avec ses dés de pommes.
Vous avez testé cette recette?Dites-nous ce que vous en avez pensé!
Bonne idée, ce sucré-salé !
Merci
Cette recette me paraît délicieuse ! Pour ma part je suis fan du sucré-salé, j’ai hâte de la tester 🙂
Merci pour cette recette. Joyeuses fêtes 🙂
Laura
Merci Laura. J’avoue avoir eu aussi un gros coup de coeur pour cette recette. Je vous souhaite de très joyeuses fêtes à vous aussi.