Ce saumon au cidre est inspiré d’une recette du fameux chef canadien Ricardo.
Je vous ai déjà proposé une sauce à base de cidre sur ce blog pour accompagner du filet mignon. Mais aujourd’hui, c’est une version sucrée -salée complètement différente que je partage avec vous.
Même mes enfants qui ne sont pas forcément de grands amateurs du sucré-salé ont apprécié ce plat.
Pour réaliser cette recette, j’ai utilisé les produits de la cidrerie Kerné (du cidre brut et du vinaigre de cidre) que j’ai récemment eu le plaisir de recevoir à l’occasion de l’opération en partenariat avec Cuisine à l’ouest.
La recette de saumon au cidre
Saumon au cidre
Portions personnes
Ingrédients
- 6 pavés Saumon
- 10 grammes Beurre
- ½ c. à soupe Huile d’olive
- Persil
Pour la sauce
- 2 Echalote(s)
- 20 grammes Beurre
- 70 grammes Sucre cassonade
- 1 Pomme(s) Boskoop
- 15 ml Vinaigre de cidre
- 100 ml cidre brut
- 300 ml Bouillon de boeuf
- ¼ c. à café Poivre noir
Instructions
Préparation de la sauce
- Dans une poêle, faire fondre à feu moyen les échalotes finement émincées avec le beurre pendant 5 min.
- Peler et épépiner la pomme. La couper en petits dés. Les ajouter aux échalotes, et mettre également la cassonade. Poursuivre la cuisson 5 min à feu moyen.
- Lorsque la cassonade commence à caraméliser, déglacer avec la vinaigre de cidre, puis ajouter le cidre, et prolonger la cuisson 1 à 2 min.
- Ajouter ensuite le bouillon de boeuf ainsi que le poivre noir. Porter le tout à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux environ 10 min. La sauce doit réduire de moitié. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Cuisson du saumon
- Pendant que la sauce réduit, faire chauffer une poêle avec un revêtement anti-adhésif à feu moyen avec le beurre et l’huile.
- Faire cuire les pavés de saumon 4 min côté chair, puis retourner et cuire 4 min de plus.
- Juste avant de servir, ajouter du persil haché sur les pavés et servir accompagnés de la sauce au cidre avec ses dés de pommes.
Vous avez testé cette recette?Dites nous ce que vous en avez pensé!
La cuisine au cidre est un délice et chez nous en Bretagne on en connait un rayon !
bises
Jolie recette avec ce très bon cidre !!
Je te souhaite une bonne journée. Bisous
Merci. Bisous
Ca devait être un pur délice ce saumon cuisiné ainsi 🙂 Il nous inspire ce cidre
Bisous Isabelle
Oui, nous nous sommes vraiment régalés. Bisous Martine
le saumon est bien accompagné!
Biz
Merci
Ta sauce est un accompagnement original pour le saumon !
Merci Marion
Un sucré salé qui me plait beaucoup !! Je m’en serais régalé aussi ! Bisous
Bisous Brigitte
Vraiment originale cette façon de le préparer ça devrait me plaire j’aime le sucré salé.
bonne soirée bisous
Merci Marie
Oh !! je me serais sacrément régalée avec ton plat Isabelle ! Cette compotée de pommes et d’échalote dans le cidre je l’ai déjà utilisée avec de la crème pour des noix de st_jacques mais ce n’était pas caramélisée ! Ce petit détail me plait énormément ! Merci Beaucoup ! gros bisous
Merci Claudine. Bisous
Voilà une assiette très appétissante! cela me fait penser qu’il y a un moment que je n’ai pas été faire un tour chez Ricardo… Bises et bonne soirée
Cela faisait un moment que je n’étais pas allée non plus sur son site, mais c’est toujours aussi gourmand
Bises
Oh voilà une belle façon de cuisiner le saumon
Bonne soirée
bises
Merci. Bises
elle est très sympa cette sauce!
Merci Ingrid
Excellent ! Cette sauce peut accommoder les viandes blanches ou les poissons , je pense aussi aux noix de St Jacques
C’est effectivement une très bonne sauce pour les St jacques.
Il faudra que j’essaie cette recette avec le cidre Kerné, elle m’a l’air délicieuse ! Bises
A la maison, nous avons vraiment adoré et pourtant mes enfants ne sont pas toujours très fans de sucré salé
Bises
mm le saumon j’adore ca une recette simple et tellement parfumée
bisous
Merci
ça a l’air délicieux !
Bonne idée, ce sucré-salé !
Merci
Cette recette me paraît délicieuse ! Pour ma part je suis fan du sucré-salé, j’ai hâte de la tester 🙂
Merci pour cette recette. Joyeuses fêtes 🙂
Laura
Merci Laura. J’avoue avoir eu aussi un gros coup de coeur pour cette recette. Je vous souhaite de très joyeuses fêtes à vous aussi.
Comme c’est sympa cette recette !
Bisous belle soirée
Merci Alicia. Bisous