Quelques Grammes De GourmandiseParmi les essais de recettes que j’ai réalisés pour les fêtes, voici une préparation très simple et tellement parfumée que je regrette de ne pas avoir testé plus tôt. Il s’agit tout simplement de saumon gravlax, une recette suédoise que j’avais repérée depuis longtemps, mais c’est en la voyant dans le dernier 750g le mag que j’ai franchi le pas.
Ingrédients
- 500 g de saumon en filet
- 1 bouquet d' aneth
- 3 g de poivre 5 baies
- 2 g de clous de girofle
- 2 càs de gros sel
- 3/2 càs de sucre
- 1 càc de baies roses
Instructions
- Dans un mortier, verser le poivre 5 baies et les clous de girofle et écraser grossièrement le tout au pilon.
- Ajouter le sel et le sucre et bien mélanger.
- Ciseler les herbes (aneth de préférence) et ajouter au mélange précédent.
- Retirer la peau du saumon et vérifier qu'il ne reste aucune arête.
- Couvrir le plan de travail d'un grand rectangle de film étirable, puis saupoudrer la moitié du mélange à marinade sur un rectangle équivalent à la taille du filet.
- Poser le filet sur ce "tapis" de mélange et répartir dessus le restant du mélange.
- Refermer le film étirable sur le filet et emballer à l'aide de plusieurs épaisseurs le saumon.
- Déposer dans un plat rectangulaire, puis couvrir d'une planche et terminer en plaçant un poids dessus.
- Réserver au réfrigérateur pendant 24 à 48 h (pour ma part, cela a été 48 h) en retournant régulièrement le saumon.
- Sortir le saumon du film et le gratter.
- Rincer légèrement sous l'eau puis le sécher avant de parsemer de baies roses et d'un peu d'herbes ciselées s'il vous en reste.
- Trancher le saumon et le déposer directement sur le plat. Bon appétit!
Vous avez testé cette recette?Dites-nous ce que vous en avez pensé!
bo je sais que c’est pas du saumon fumé que tu as fait, mais c’est un peu comme ceux qui réalise leur coppa maison, en fait tu as fait un genre de saumon qui a cuit par ta methode de baie et sel et marinade de +sieurs jours enfin 1 ou 2 🙂 tu sèches c’est sec comme le jambon cru ? en fait je connais pas du tout mais c’est très intéressant cette méthode !
bisous
laurence
Tu me donnes envie de tenter la coppa maison!!Bisous
Ta recette me tente ! je n’ai jamais essayé 🙂 bisous
Tu devrais tester. Bizz
MIam, j’en veuxxxx, j’adore.
A bientot.
http://recettesfaciles.over-blog.net/
Merci. Bonne fin de soirée
ça me donne très envie!
Merci!!
j’ai fais une tentative désastreuse il y a quelque mois… mais ta recette me semble bien intéressante… je la mets de côté! merci!
Merci à toi. Bisous