Salade de riz à la crème de fromage de chèvre

Comme beaucoup, je suis dans la dernière ligne droite pour commander les cadeaux de Noël, et donc je suis moins présente. En attendant les éventuels excès des fêtes, je vous propose une une salade de riz à la crème de fromage de chèvre. Cette recette toute simple est parfaite pour un dîner express tout en fraîcheur. 

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Salade de riz à la crème de fromage de chèvre

Pour 5 personnes

Ingrédients

• 250 g de riz
• 200 g de saumon fumé
• 100 g de olives noires dénoyautées
• 12 asperges blanches cuites
• 75 g de parmesan
• 125 g de fromage de chèvre bûche
• 20 cl de crème liquide
• brins de ciboulette
• sel & poivre

Instructions

• Faire cuire le riz dans de l’eau bouillante salée environ 14 min. Egoutter et réserver.
• Couper le saumon fumé en lanières, ainsi que les olives dénoyautées (à couper en deux) et les asperges.
• A l’aide d’un économe ou d’une bonne râpe, faire des copeaux avec le parmesan.
• Dans une petite casserole, faire chauffer la crème avec le fromage de chèvre coupé en dés jusqu’à ce que le mélange fonde.
• Rectifier l’assaisonnement de la sauce en ajoutant une pointe de sel et du poivre.
• Verser la crème sur le riz encore tiède et mélanger.
• Ajouter les lanières de saumon fumé, les olives, les morceaux d’asperges.
• Mélanger le tout puis ajouter en dernier lieu avant de servir les copeaux de parmesan et de la ciboulette ciselée. 

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