Salade de riz à la crème de fromage de chèvre

Comme beaucoup, je suis dans la dernière ligne droite pour commander les cadeaux de Noêl, et donc je suis moins présente. En attendant les éventuels excès des fêtes, je vous propose une recette toute simple pour un dîner express tout en fraîcheur : une salade de riz à la crème de fromage de chèvre.

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Salade de riz à la crème de fromage de chèvre

Pour 5 personnes

Ingrédients

• 250 g de riz spécial salades de mon partenaire Riso Gallo
• 12 asperges blanches cuites
• 200 g de saumon fumé
• 100 g de olives noires dénoyautées
• 75 g de parmesan
• 125 g de fromage de chèvre bûche
• 20 cl de crème liquide
• brins de ciboulette
• sel & poivre

Instructions

• Faire cuire le riz dans de l'eau bouillante salée env 14 min. Egoutter et réserver.
• Couper le saumon fumé en lanières, ainsi que les olives dénoyautées (à couper en deux) et les asperges.
• A l'aide d'un économe ou d'une bonne râpe, faire des copeaux avec le parmesan.
• Dans une petite casserole, faire chauffer la crème avec le fromage de chèvre coupé en dés jusqu'à ce que le mélange fonde.
• Rectifier l'assaisonnement de la sauce en ajoutant une pointe de sel et du poivre.
• Verser la crème sur le riz encore tiède et mélanger.
• Ajouter les lanières de saumon fumé, les olives, les morceaux d'asperges.
• Mélanger le tout puis ajouter en dernier lieu avant de servir les copeaux de parmesan et de la ciboulette ciselée. Bon appétit!

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