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Salade de riz aux lentilles, avocat et saumon fumé

En règle générale, mon mari mange le midi à la « cantine ». Mais le mardi, la pause déjeuner est trop courte. Du coup, c’est l’occasion pour moi de lui préparer un petit « bento » pour qu’il mange autre chose qu’un sandwich acheté entre deux réunions. Cette semaine, je lui ai préparé une salade de riz aux lentilles, avocat et saumon fumé.

salade de riz aux trois lentilles à l'avocat et au saumon fumé
Salade de riz aux lentilles, avocat et saumon fumé

Pour être honnête, j’en ai préparé en quantité suffisante pour le dîner de ma petite tribu et pour la « gamelle » de mon homme. Il faut dire que j’adore ce genre de salade complète qui est à la fois gourmande, équilibrée et rassasiante.

salade de riz aux lentilles, avocat et saumon fumé
Salade de riz aux trois lentilles

Ce n’est pas la première fois que je vous propose ce genre de salade. J’avais déjà partagé avec vous une version de salade de riz et lentilles plus estivale avec de la tomate et de la courgette. Cette fois-ci, saison oblige, j’ai agrémenté ma salade d’avocat et de saumon fumé.

Avec cette recette, j’ai testé un mélange de riz basmati et trois lentilles trouvé en grande surface. J’ai généreusement parfumé ma salade avec du citron (en jus et en zeste), sans oublier quelques graines de coriandre et de baies roses. Pour apporter un peu de croquant, j’ai également ajouté des amandes entières.

recette de salade de riz aux lentilles, avocat et saumon fumé

Salade de riz aux lentilles, avocat et saumon fumé

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Une salade équilibrée et pleine de gourmandise
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Type de plat: Salade
Préparation: 15 min
Cuisson: 10 min
Portions: 6 personnes

Ingrédients

  • 400 g de mélange de riz et lentilles (60 % de riz basmati, 20% de lentilles corail, 10% de lentilles blondes précuites et 10% de lentilles vertes précuites)
  • 1 filet d' huile d'olive
  • 260 g de saumon (fumé)
  • 2 avocats
  • 1/2 citron (vert pour le jus et le zeste)
  • 30 g d' amandes (entières)

Pour l'assaisonnement

  • 2 citrons (jaunes)
  • 3 c. à soupe d' huile d'olive
  • 1 c. à café de coriandre (en graines)
  • 1 c. à café de baies roses
  • sel et poivre

Instructions

  • Dans une grande casserole d'eau bouillante, faire cuire le mélange riz-lentilles avec un filet d'huile d'olive pendant 10min (temps de cuisson indiqué sur la boîte). Égoutter et laisser refroidir.
  • Tailler le saumon fumé en lanières. Réserver.
  • Peler, dénoyauter et tailler les avocats en tranches. Les réserver dans un récipient et arroser du jus du demi citron vert. Réserver le zeste pour la suite de la recette.
  • Dans un bol, mélanger le jus des citrons jaunes avec l'huile d'olive. Saler et poivrer à sa convenance. Arroser le mélange riz-lentilles de cet assaisonnement. Bien mélanger.
  • Ajouter les lanières de saumon fumé, les tranches d'avocats citronnées, ainsi que les amandes entières.
  • Parsemer de graines de coriandre, de baies roses sans oublier le zeste du citron vert.

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