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Salade de légumineuses

salade de légumineuses

Bien que j’aime beaucoup les légumineuses, jusqu’à présent, je les cuisinais trop peu. J’ai donc voulu tester une nouvelle façon de les proposer à ma petite famille. A partir d’un mélange de légumineuses trouvé dans mon magasin Bio, je me suis laissée inspirer pour arriver à cette salade de légumineuses à index glycémique bas!

salade de légumineuses

salade de légumineuses

Salade de légumineuses

Type de plat: Entrée
Portions: 4 pers.
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Ingredients

  • 150 g de légumineuses mélange de haricots blancs, haricots rouges, pois chiches, lentilles...
  • 1 poivron rouge
  • 1 oignon
  • 1/2 citron
  • 2 càs de vinaigre de vin à l'estragon
  • 4 càs d' huile d'olive
  • fleur de sel
  • poivre 5 baies

Instructions

  • Peler et émincer l'oignon.
  • Laver et émincer le poivron rouge.
  • Dans un saladier, mettre le jus d'un demi citron, le vinaigre et l'huile d'olive. Ajouter l'oignon et le poivron émincés. Réserver au frais.
  • Rincer le mélange de légumineuses et cuire à l'eau pendant 40 min.
  • Rincer le mélange une fois cuit, puis ajouter à la préparation oignon-poivron. Bien mélanger. Ajouter la fleur de sel et le poivre et réserver au frais jusqu'au moment de passer à table. Bon appétit!

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3 commentaires

  • C’est super de mettre les légumineuses à l’honneur! Pour les intestins un peu fragiles, penser à éplucher le poivron (peut-être aussi remplacer l’oignon par de l’échalote…)

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