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Salade de courgettes à la menthe

Il y a bien longtemps que je ne vous parlais pas des fameux défis mensuels des toinettes. Il faut dire que j’ai un peu de retard sur la publication de mes recettes. Ce mois-ci, Christine nous a proposé de réaliser une salade de courgettes.  Nous avons énormément apprécié cette recette à la maison. Personnellement, j’ai choisi de la parfumer à la menthe et au citron pour relever un peu le goût de la sauce. Cette recette vient de sa maman. Elle va vite devenir un incontournable de ma cuisine. Une autre version de cette salade consiste à la réaliser avec des courgettes crues.

salade de courgettes à la menthe

Salade de courgettes à la menthe

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Type de plat: Salade
Equipement utilisé: Thermomix

Ingrédients

  • 5 courgettes (de taille moyenne)
  • 2 échalotes
  • 5 oeufs
  • huile d'olive (au citron)
  • vinaigre (balsamique)
  • 1 càs de moutarde
  • feuilles de menthe (fraîche)
  • sel
  • olives (noires)

Instructions

  • Dans une grande casserole remplie d'eau froide,mettre les courgettes entières sans les éplucher et les oeufs. Faire cuire à petits bouillons.
  • Au bout de 6 min d'ébullition, retirer les oeufs (qui doivent être durs),et continuer de cuire les courgettes jusqu'à ce qu'elles soient tendres (soit env 15 min supplémentaires pour moi).
  • Pendant ce temps,peler et hacher les échalotes. Laver, sécher et ciseler la menthe. Réserver.
  • Dans un bol, mélanger les échalotes hachées, la menthe ciselée, et ajouter la moutarde, le sel , le vinaigre et l'huile d'olive au citron.
  • Une fois les courgettes cuites,les égoutter dans une passoire et les laisser refroidir.
  • Pendant ce temps, écaler les oeufs durs.
  • Emietter deux des oeufs durs et les ajouter dans le bol de la sauce. Bien mélanger pour obtenir une sauce homogène.
  • Couper les courgettes en tronçons d'environ 10 cm (soit à peu près en deux) puis couper ces tronçons en deux dans le sens de la longueur. Découper ensuite chaque morceau en lanières d'environ 1 cm (au fur et à mesure que je coupais mes lanières, je les déposais sur du papier absorbant pour que les courgettes soient bien égouttées)
  • Mettre les lanières de courgette dans un plat ou dans l'assiette.
  • Répartir la sauce dessus.
  • Décorer avec les oeufs durs restants préalablement tranchés. Ajouter quelques olives noires pour la déco,et servir frais.

Notes

Nous avons vraiment beaucoup apprécié cette recette bien de saison. Bon appétit!
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40 commentaires
Ecrit par Quelques Grammes De Gourmandise

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