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Sablés citron-pavot à la farine de lupin

Si je ne mets pas de sucre dans mon café, j’adore l’accompagner de petites douceurs : un carré de chocolat noir, ou un sablé gourmand mais peu sucré. C’est justement une recette de sablés citron-pavot  que je partage avec vous aujourd’hui.

Sables Citron Pavot

La particularité de ces sablés est qu’ils sont à base de farine de lupin. Cette farine donne une jolie couleur jaune aux sablés, et apporte un goût particulier. Avec cette recette, je participe à la Bataille food #32 dont le thème, choisi par la marraine de cette édition Agnès de Gourmande & Toquée, est GRAINES DE FOLIE.

Sablés citron-pavot à la farine de lupin

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Préparation 15 min
Cuisson 14 min
Portions 18 sablés

Ingrédients
 

  • 100 g Farine de lupin
  • 90 g Beurre bio
  • 30 g Sucre de coco
  • 30 g Amandes en poudre
  • ½ Citron(s) bio
  • 20 g Graines de pavot

Instructions

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Prélever le zeste et le jus du citron.
  • Dans un saladier, mélanger le citron avec le sucre de coco et le beurre mou.
  • Bien mélanger.
  • Incorporer la farine de lupin et la poudre d’amandes.
  • Mélanger et façonner de petites boules de pâte.
  • Aplatir à la paume de la main légèrement chaque boule, et les rouler dans les graines de pavot.
  • Déposer les sablés sur une plaque de cuisson recouverte d’une toile type silpat.
  • Enfourner et cuire à 180°C pendant 14 min.

Mes remarques

Inspirée d’une recette de Guillemette
Vous avez testé cette recette?Dites-nous ce que vous en avez pensé!

Pour ce thème, il y avait 2 ingrédients à respecter :

  1. Des graines visibles ou bien cachées  (pavot pour moi)
  2. Un fruit ou légume de saison, cru ou cuit (citron dans ma recette)

Le lupin étant une légumineuse, il ne peut pas être considéré réellement comme une graine, mais il apporte une touche particulière aux sablés.

BatailleFood

Petit rappel sur la Bataille Food

La Bataille Food est un défi culinaire inventé par Jenna du blog Bistro de Jenna et qui réunit blogueurs & non blogueurs autour d’un thème commun choisi par la marraine désignée par la précédente. Chaque premier mercredi du mois, à 18heures, les participant(e)s publient leur recette sur leur blog et/ou page facebook. Le but est tout simplement de s’amuser, créer, inventer et partager en respectant le thème précis avec les deux ingrédients imposés.

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Evaluation de la recette




35 commentaires
  • 1 star
    Bonjour,
    Je viens de tester cette recette en deux versions : l’une où j’ai scrupuleusement suivie la recette et une deuxième où j’ai remplacé la farine d’amande avec la farine de coco et le citron avec du lait végétal. C’est la première fois que j’utilise la farine de lupin, que je viens d’acheter. Les deux versions des sablés sont amères et acidulés, vraiment, immangeable! Je ne comprends pas. Pourtant, la farine ne semble pas altérée, la date limite est dans un an, c’est une marque connue bio. Bref, c’est normal cette amertume??

    • Bonjour, La farine de lupin a un gout particulier. Pour la version d’origine que j’ai réalisée, les sablés ont un gout lié à cette farine qui peut être adouci en remplaçant une partie de cette farine par une autre farine moins typée. Par contre, une version sans citron accentuera le gout de la farine de lupin. Je mentirais si je disais que ces sablés sont mes préférés, mais ils ont un gout qui change et sont parfaits pour les intolérants au gluten.

  • Bonjour,
    J’ai fait cette recette qui me semblait appétissante, mais vous avez oublié de dire que la farine de lupin a un arrière gout amer !! Il n’y a personne d’autre qui l’a remarqué ? Comme je testais aussi pour la première fois le xilitol à la place du sucre de coco.., J’ai refait les sablés avec du sucre classique pensant que l’amertume venait du xilitol ! et de nouveau immangeable !! Vous devriez préciser qu’il ne faut pas mettre plus de 20 à 25% de farine de lupin dans la recette. C’est ce que j’ai trouvé comme info en cherchant d’autres recettes … Mais je testerai bien d’autres recettes de votre blog 🙂

    • Bonjour,
      La farine de lupin a effectivement un goût particulier, mais beaucoup le décrivent comme un goût de noisette et l’apprécient pour la pâtisserie. Pour ce qui est de son utilisation, elle peut effectivement être associée à d’autres farines mais c’est lorsqu’elle est utilisée comme substitut d’oeuf ou de beurre, sinon, elle remplace totalement la farine de blé (pour les recettes sans gluten). Vous pourrez d’ailleurs retrouver ces informations sur différents sites tel que https://www.forceultranature.com/fr/blog/comment-utiliser-farine-de-lupin-n190 (je cite : “La farine de lupin est utilisée depuis de nombreuses années dans la cuisine sans gluten. Elle apporte à vos recettes une belle couleur jaune très appétissante et un petit goût de noisette. Voici quelques exemples d’utilisation de la farine de lupin : pour des préparations salées (ex : cakes salées), pour faire du pain sans gluten et protéiné
      pour la confection de sauce en remplacement des oeufs grâce à sa capacité émulsifiante, pour des pâtes sans gluten (ex : pâte à tarte, pâte à pizza, pâte sablée), pour la pâtisserie sans gluten en général (ex : biscuits, gâteaux, pancakes, crêpes).
      Cependant, le fait qu’elle ne contient pas de gluten, l’empêche de pousser convenablement. En utilisant la farine de lupin vous aurez donc besoin de poudre à lever (levure sèche, levure de boulanger) afin de donner un résultat gonflé.)
      Bonne journée

  • 5 stars
    coucou Isabelle !
    ah on est sur la meme longueur d’onde 🙂 citron pavot deux belles associations en tout cas tes sables accompagneraient bien mon cafe 🙂
    grosse bise

  • Des jolis petits sablés. Mais alors la farine de lupin est bannie chez nous, filston a fait une allergie alimentaire après avoir mangé un biscuit à la farine de lupin. Résultat urgences, oedème et un jour d’hospitalisation…on fait donc très attention! C’est d’ailleurs ainsi que j’ai commencé à tout cuisiner maison…d’où mon blog, c’est le point positif!! Voilà tu sais tout sur mes histoires de lupin! Bises

  • j’aime les lupins, mes parents en mettaient souvent pour l’apéritif, mais la farine je ne connais pas, en tous les cas tes gâteaux m’ont l’air bien bons. La farine de lupin s’utilise comme la farine blanche????. bises

    • Comme toi, je mangeais beaucoup de lupins à l’apéritif. Mes parents sont d’origine portugaise, et c’est aussi très répandu là bas. J’ai découvert que très récemment la farine de lupin qui a une jolie couleur jaune poussin, et qui peut remplacer en partie les oeufs dans une recette. Bises

Quelques Grammes De Gourmandise
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