Biscuits & Petites Douceurs Recettes de Chefs

Sablés bretons au chocolat de Philippe Conticini

Je ne me lasse pas des recettes de ce grand pâtissier qu’est Philippe Conticini. Aujourd’hui, ce sont ses sablés bretons au chocolat que je partage avec vous. J’ai trouvé la recette sur le délicieux blog de Michelle et je peux vous assurer qu’ils n’ont pas fait long feu.

Sablés bretons au chocolat

Etant une adepte du café gourmand, je peux vous confirmer que ces petits sablés accompagnent à merveille une tasse de café noir.

Recette de petits sablés au chocolat de Philippe Conticini

Pour une version plus classique de ces fameux sablés bretons, j’avais également testé il y a quelques années une version nature de ces gourmandises.

Sablés bretons au chocolat

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Une recette de Philippe Conticini qui ravira les gourmands.
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Type de plat: Biscuits & Petites Douceurs
Cuisson: 15 min
Portions: 45 sablés

Ingrédients

  • 175 g de beurre ( mou)
  • 90 g de sucre (glace)
  • 80 g de noisettes (en poudre ( à remplacer éventuellement par de la poudre d’amande))
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 2 jaunes d’oeufs ((1 jaune d’oeuf pèse environ 20g))
  • 20 g de cacao (non sucré en poudre)
  • 115 g de farine (T55)
  • 35 g de chocolat (noir à 70% de cacao)

Instructions

  • Préchauffer le four à 170°C.
  • Mélanger au fouet le beurre mou coupé en dés et le sucre glace pour crémer la préparation.
  • Ajouter les noisettes en poudre ( ou à défaut la poudre d’amande), la fleur de sel, puis les jaunes d’œufs.
  • Incorporer le cacao et la farine préalablement tamisés. Puis ajouter le chocolat noir préalablement concassé finement (au bol mixeur pour moi).
  • Prélever de petites noix de la préparation et les disposer dans des petites empreintes. J’ai utilisé des empreintes à mini-tartelettes rondes et carrées pour varier les formes de mes sablés.
  • Enfourner à 170°C et cuire 15 min.
  • Laisser refroidir avant de démouler. 
Des petits sablés bretons au chocolat du chef Conticini pour ravir vos papilles

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