Roulé de veau à la Dukkah, légumes fondants au chorizo

L’autre soir, j’ai improvisé un petit dîner qui a bien plu à ma petite famille. Je me suis donc dit que je pouvais peut-être publier la recette pour partager ce plat tout simple, mais bien savoureux. J’avais quelques légumes qui s’ennuyaient, un reste de chorizo, des escalopes de veau de mon partenaire CarrédeBoeuf , sans oublier mon mélange Dukkah pour relever le tout!  Je l’ai accompagné d’un riz basmati, et nous nous sommes régalés! La photo n’est pas de très bonne qualité, mais c’était vraiment très bon.

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Roulé de veau à la Dukkah légumes fondants au chorizo

Cuisson 30 min

Ingrédients

• 1 oignon
• 2 cas d' huile d'olive
• 1 carotte
• 1 courgette
• 1 aubergine
• 2 escalopes de veau
• 100 g de fromage frais type St-Morêt
• sel & poivre du moulin
• 2 cas de mélange Dukkah original
• 50 g de chorizo

Instructions

• Peler et émincer l'oignon.
• Dans un wok, mettre l'huile d'olive, et faire suer l'oignon.
• Trancher en rondelles la carotte (préalablement épluchée), la courgette, et l'aubergine. Pour l'aubergine, détailler en plus petits morceaux.
• Ajouter les légumes dans le wok, et laisser cuire à feu doux 15 à 20 min en remuant régulièrement.
• Préchauffer le four à 180°C.
• Napper chaque escalope de fromage puis saler et poivrer, et terminer avec du mélange Dukkah.
• Rouler les escalopes et les couper en deux ou trois en fonction de la taille.
• Piquer avec un cure dents en bois et mettre dans un plat allant au four.
• Enfourner pour 10 min.
• Peler et couper finement le chorizo et l'ajouter en fin de cuisson aux légumes. Prolonger la cuisson à feu doux pendant 5 min.
• Servir avec un riz nature.

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• Pour le mélange Dukkah Original
• Pour les escalopes de veau