Rôti d’ épaule d’ agneau aux épices & pommes de terre fondantes

Ma famille est originaire d’une région au nord du Portugal, le Minho, où l’agneau est synonyme de plat de fêtes pour Pâques bien sûr, mais aussi pour les grands repas familiaux de l’été quand on se retrouve tous autour d’une table alors qu’on vit le reste de l’année dans les quatre coins du globe. Je me souviens même d’une époque où il apparaissait quasi systématiquement dans les menus des mariages. Enfin, c’était comme ça avant, mais malheureusement de plus en plus de personnes manquent à l’appel, car elles nous ont quitté. Cet agneau se cuit dans un four en pierre. On lui donne « plusieurs bains » de safran, vinaigre, et d’ail dès la veille pour parfumer la viande. Le jour J, il faut se lever à 5h du matin pour faire les braises, puis mettre l’agneau à cuire dans ce fameux four ancestral. Dans le milieu de la matinée, on tourne la viande. Petit détail que j’ai oublié, c’est que cet agneau est déposé sur une grille elle même posée sur un grand plat de riz (alguidar) qui va cuire avec le jus de la viande. C’est notre voisin, ami et membre de la famille Tio Luis qui s’occupait des braises depuis que ma grand-mère n’est plus là, mais il est parti dimanche soir après des mois de souffrance. La recette d’épaule d’agneau aux épices que je vous propose aujourd’hui n’a rien à voir, mais je ne pouvais pas parler d’agneau sans penser à lui.

Rôti d'épaule d'agneau aux épices pommes de terre fondantes

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Type de plat: Plat principal

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 1 heure

Temps total: 1 heure 15 minutes

Portions: 5 personnes

Ingrédients

• 1 rôti d' agneau épaule désossée d'env. 1kg
• 1 càc de graines de coriandre
• 1 càc de graines de cumin
• 1 càc de paprika fumé
• huile d'olive
• sel & poivre

Pour l'accompagnement:

• 1 kg de pommes de terre
• 3 gousses d' ail
• 1 cube de bouillon de volaille
• sel & poivre

Pour la marinade:

• 20 cl de vin blanc
• 2 càs d' huile d'olive
• 2 càs de miel liquide

Instructions

• Préchauffer le four à 200°C.
• Mettre dans un mortier les graines de cumin, de coriandre, le paprika et un peu de gros sel.
• Ecraser au pilon puis ajouter un filet d'huile d'olive.
• Frotter le rôti avec ce mélange pour bien imprégner la viande.
• Déposer dans un plat allant au four et enfourner pour 50 à 60 min (selon la cuisson souhaitée).
• Dans un récipient, mélanger les ingrédients de la marinade, et régulièrement tout au long de la cuisson arroser le rôti.
• Pendant ce temps, peler et couper en quartiers les pommes de terre.
• Les mettre dans une grande casserole d'eau froide salée avec les gousses d'ail et le cube de bouillon. Porter à ébullition et cuire 15min.
• Les égoutter et les mettre autour du rôti pour les dix dernières minutes de cuisson de la viande.
• Servir bien chaud.

Notes

Recette inspirée du blog http://www.l-eaualabouche.com/

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