Ma famille est originaire d’une région au nord du Portugal, le Minho, où l’agneau est synonyme de plat de fêtes pour Pâques bien sûr, mais aussi pour les grands repas familiaux de l’été quand on se retrouve tous autour d’une table alors qu’on vit le reste de l’année dans les quatre coins du globe. Je me souviens même d’une époque où il apparaissait quasi systématiquement dans les menus des mariages. Enfin, c’était comme ça avant, mais malheureusement de plus en plus de personnes manquent à l’appel, car elles nous ont quitté. Cet agneau se cuit dans un four en pierre. On lui donne “plusieurs bains” de safran, vinaigre, et d’ail dès la veille pour parfumer la viande. Le jour J, il faut se lever à 5h du matin pour faire les braises, puis mettre l’agneau à cuire dans ce fameux four ancestral. Dans le milieu de la matinée, on tourne la viande. Petit détail que j’ai oublié, c’est que cet agneau est déposé sur une grille elle même posée sur un grand plat de riz (alguidar) qui va cuire avec le jus de la viande. C’est notre voisin, ami et membre de la famille Tio Luis qui s’occupait des braises depuis que ma grand-mère n’est plus là, mais il est parti dimanche soir après des mois de souffrance. La recette d’épaule d’agneau aux épices que je vous propose aujourd’hui n’a rien à voir, mais je ne pouvais pas parler d’agneau sans penser à lui.
Rôti d'épaule d'agneau aux épices pommes de terre fondantes
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Ingrédients
- 1 rôti d' agneau épaule désossée d'env. 1kg
- 1 càc de graines de coriandre
- 1 càc de graines de cumin
- 1 càc de paprika fumé
- huile d'olive
- sel, poivre
Pour l'accompagnement:
- 1 kg de pommes de terre
- 3 gousses d' ail
- 1 cube de bouillon de volaille
- sel, poivre
Pour la marinade:
- 20 cl de vin blanc
- 2 càs d' huile d'olive
- 2 càs de miel liquide
Instructions
- Préchauffer le four à 200°C.
- Mettre dans un mortier les graines de cumin, de coriandre, le paprika et un peu de gros sel.
- Ecraser au pilon puis ajouter un filet d'huile d'olive.
- Frotter le rôti avec ce mélange pour bien imprégner la viande.
- Déposer dans un plat allant au four et enfourner pour 50 à 60 min (selon la cuisson souhaitée).
- Dans un récipient, mélanger les ingrédients de la marinade, et régulièrement tout au long de la cuisson arroser le rôti.
- Pendant ce temps, peler et couper en quartiers les pommes de terre.
- Les mettre dans une grande casserole d'eau froide salée avec les gousses d'ail et le cube de bouillon. Porter à ébullition et cuire 15min.
- Les égoutter et les mettre autour du rôti pour les dix dernières minutes de cuisson de la viande.
- Servir bien chaud.
Nota bene
Alors un agneau cuit comme ça j’en redemande tous les jours sans me lasser c’est certain! C’est déjà à elle seule une viande très goûteuse mais parfumée comme ici il y a de quoi se mettre à genoux !! C’est la seule viande qui me régale même si elle est trop cuite à mon goût tu vois ! pourtant l’agneau normalement je l’aime saignant. C’est une très belle recette Isabelle !! j’aime moi aussi mettre des épices pour faire cuire un beau gigot et le badigeonner de miel ! c’est le genre de plat que je ne peux pas faire souvent car pour 2 ça fait beaucoup!! Bon je m’en vais là car je me fais du mal ! Gros bisous
Merci Claudine. personnellement, je l’aime encore plus cuite mais je sais que beaucoup l’apprécient comme toi saignante. Bisous et bonne journée
Je craque !!!!!
Quelquefois une odeur, un plat, un petit rien nous fait penser à quelqu\’un et nous rappelle de bons moments. Ta recette est un bel hommage, merci de la partager. Un peu dur à faire chez nous mais on se régale avec ta photo.
Bonne journée, FLaure
merci bonne journée à toi aussi
Nous aussi au Liban nous préparons l’agneau pour les grandes occasions.ton épaule est trés appétissant, bonne journée
merci bonne journée
oh la la …. ta recette est délicieuse, elle me fait très envie 😉
Une seule solution : l’essayer !!