Riste d’aubergines

Je n’ai pas résisté longtemps à la riste d’aubergines proposée il y a quelques jours par Nathalie. Pour être honnête, j’avais tout comme elle repéré cette recette l’été dernier lorsqu’ Isabelle l’avait partagée sur son  blog. Mais le temps a passé, et j’ai oublié de tester cette riste. Ce plat provençal fait pourtant partie des recettes que j’affectionne, tout comme la ratatouille ou la piperade. Et tout comme ces plats, elle est très appréciée également par mes enfants.

J’ai donc ressorti mon alligator pour couper mes légumes en petits carrés réguliers, et ma bonne vieille cocotte en fonte pour une cuisson à l’ancienne. Si mes photos sont loin de mettre en valeur ce plat, le goût était bien présent.

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Riste d'aubergines

Préparation 20 min

Cuisson 1 h 10 min

Total 1 h 30 min

Pour 6 personnes

Ingrédients

• 5 aubergines
• 5 tomates bien mûres
• 1 oignon
• 4 gousses d'ail
• origan séché
• 1 filet d' huile d'olive
• sel & poivre du moulin

Instructions

• Couper les extrémités des aubergines. Détailler en cubes sans les peler. J'utilise mon alligator pour obtenir des dés réguliers et gagner du temps. 
• Arroser d'un filet d'huile d'olive le fond de la cocotte. Mettre à chauffer à feu vif, puis ajouter les cubes d'aubergines avec une pointe de sel. Faire suer les légumes quelques minutes en remuant régulièrement. La quantité d'aubergines étant importante, j'ai fait revenir 10 min.
• Pendant ce temps, peler et émincer l'oignon. Détailler les tomates en cubes. Peler et écraser les gousses d'ail après les avoir préalablement dégermées.
• Une fois que les aubergines ont rendu un peu de leur eau, ajouter l'oignon, les tomates et  l'ail, sans oublier l'origan. Saler et poivrer. Laisser mijoter à feu doux 1 heure en couvrant partiellement (et non entièrement de façon à ce que le jus réduisse).
• Servir bien chaud.

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