Rillettes de poulet maison

Les cinq gourmands que nous sommes à la maison adorons les rillettes. Mes enfants apprécient tout particulièrement les rillettes de poulet.  Ma version maison a fait l’unanimité. Je ne suis pas prête d’acheter de rillettes de poulet industrielles de sitôt.

rillettes de poulet
Rillettes de poulet

C’est lorsque Christalie a testé la recette de  Pascal que je me suis souvenue que je n’avais toujours pas réalisé la recette de mon côté. J’ai par contre fait le choix d’apporter quelques modifications. En effet, j’ai fait du poulet l’élément prépondérant de mes rillettes. J’ai ainsi nettement diminué la quantité de lardons par rapport à celle du poulet.

rillettes poulet

La recette de rillettes de poulet

rillettes de poulet

Rillettes de poulet

4,04 de 32 votes
Type de plat Entrée
Préparation 10 minutes
Cuisson 1 heure 40 minutes

Ingrédients
 

  • 375 grammes Poulet (en escalopes)
  • 150 grammes Poitrine fumée
  • 1 Oignon(s)
  • 3 c. à soupe Graisse de canard
  • 1 c. à café Coriandre fraîchement hachée
  • 2 feuilles Laurier
  • Sel et poivre
  • 250 ml Vin blanc sec

Matériel utilisé

Instructions

  • Dans une casserole, faire revenir les lardons dans la graisse de canard.
  • Ajouter l’oignon préalablement haché, ainsi que le poulet coupé en dés. Faire dorer quelques minutes sur toutes les faces.
  • Ajouter la coriandre hachée, le laurier, le sel et le poivre. Puis couvrir de vin blanc.
  • Bien mélanger. Couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 1h30. Il faut arrêter la cuisson lorsque tout le liquide s’est évaporé.
  • Mettre le tout dans le bol du Thermomix (ou d’un bol mixeur) et mixer 12 sec/Vit5.
  • Réserver dans un bocal en verre et conserver au réfrigérateur jusqu’ au moment de la dégustation.

Mes remarques

Pour un goût fumé accentué, on peut ajouter une c. à soupe de liquid smoke avec le vin blanc.
Vous avez testé cette recette?Dites nous ce que vous en avez pensé!

47 réflexions au sujet de “Rillettes de poulet maison”

    • 5 stars
      Super, merci pour la recette que j’ai retravaillé. J’ai cuit 40mn les blancs de poulet au cookeo dans un bouillon + vin+ laurier + ail + oignons + fumé 40mn. après cuisson j’ai mixé au tm5 le poulet égoutter avec l’ail et l’oignon cuit + la graisse de canard sel poivre et hop dégustation ! Miiiiam
      Merci infiniment
      Je n’achèterai plus de rillettes de poulet <3

  1. 5 stars
    J’aurais goûté car comme je ne l’ai jamais mangé comme ça en rillette je ne suis pas contre essayer, mais je ne pourrais pas en faire c’est sûr ! C’est une belle idée en tout cas !! gros bisous Isabelle

    Répondre
  2. “une c. à soupe de liquid smoke” ? Je ne connais pas. Tu l’achètes dans le rayon sauce avec le tabasco ou autre ?
    J’ai déjà fait des rillettes de poulet mais j’avais trouvé cela un peu sec. Il faudrait que j’essaye ta recette.
    Bonne journée, FLaure

    Répondre
    • Bonjour,
      Les rillettes peuvent se conserver dans un bocal hermétique maximum 6 mois au congélateur, ou jusqu’à 3 à 4 semaines toujours dans un récipient hermétique au réfrigérateur si elles ne sont pas entamées. Personnellement, lorsque je les prépare, c’est pour une consommation dans les jours qui suivent. Une fois entamées, il est préférable de les consommer dans les 2-3 jours.

    • Bonjour,
      Je n’ai encore jamais tenté de les stériliser car on trouve les ingrédients en toutes saisons, mais il n’y a à priori aucune raison pour qu’on ne puisse pas le faire.
      Bonne journée

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Evaluation de la recette