Toute ma petite famille adore les pâtes, moi y compris. Si j’ai déjà fait plusieurs fois des pâtes maison, que ce soit des tagliatelles ou des macaronis, je n’avais jusqu’à présent jamais réalisé des raviolis. Comme un de mes garçons m’expliquait encore récemment que sa recette préférée était les pâtes à la carbonara, j’ai donc décidé de tester les raviolis maison à la carbonara.
Pour cela, je me suis inspirée de la recette trouvée chez Edda. J’ai par contre un peu augmenté les quantités car nous sommes de grands gourmands.
Pour préparer mes ravioli, j’ai utilisé ma machine à pâtes manuelle Marcato Atlas et son accessoire pour ravioli.
Sans surprise, nous nous sommes régalés et, bien qu’ayant augmenté les quantités par rapport à la recette d’origine, il y en avait presque trop peu au goût de ma petite tribu.
Raviolis maison à la carbonara
Une recette de raviolis maison simple et terriblement gourmande.
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Portions personnes
Ingrédients
Pour la pâte à raviolis
- 150 g Farine T55
- 150 g Semoule extra fine de blé dur
- 3 Oeuf(s)
- 3 c. à café Huile d’olive
Pour la farce
- 3 Oeuf(s)
- 3 Jaune(s) d’oeuf(s)
- 150 g Parmesan râpé
Pour la sauce
- 300 g Crème entière
- 120 g Poitrine fumée (idéalement il faudrait utiliser du guanciale ou de la pancetta)
- 180 g Parmesan râpé
- Poivre du moulin
Instructions
Préparation de la pâte à raviolis
- Dans le bol d’un robot pétrisseur (ou à la main pour ceux qui préfèrent), mélanger la farine et la semoule extra fine, puis ajouter les oeufs préalablement battus ainsi que l’huile d’olive. Pétrir la pâte environ 10 minutes (jusqu’à ce qu’elle ne soit plus friable).
- La façonner en boule. L’envelopper de film étirable, puis la réserver au réfrigérateur 30 minutes minimum (ou toute la nuit si on le souhaite).
Préparation de la farce
- Battre légèrement les oeufs, puis les verser dans un cul-de-poule et faire chauffer au bain-marie dans une casserole en incorporant progressivement le fromage râpé. Mélanger jusqu’à ce que le parmesan fonde complètement, puis retirer du feu et poivrer.
- Mettre la farce dans un récipient puis filmer, ou directement dans une poche à douille pour faciliter le remplissage des raviolis et pincer la poche en attendant de garnir les raviolis pour qu’il n’y ait pas de croûte qui se forme au contact de l’air.
Préparation des lardons et de la sauce
- Dans un premier temps, faire dorer les lardons fumés (ou idéalement du guanciale ou de la pancetta) d'abord à feu vif, puis à feu doux de façon à ce qu'ils soient bien croustillants. Réserver.
- Mélanger la crème avec 90 grammes de parmesan râpé, et la chauffer quelques minutes à feu doux. Poivrer selon sa convenance et réserver.
Préparation des raviolis
- Diviser la pâte à raviolis en quatre. Puis commencer à passer au laminoir un premier pâton légèrement fariné en règlant la machine à l’épaisseur maximale. Réaliser plusieurs passages en diminuant progressivement l’épaisseur jusqu’à obtenir l’épaisseur souhaitée (pour ma part, je suis allée jusqu’au 7ème cran). Répéter l’opération avec chacun des pâtons de façon à obtenir 4 longues bandes.
- Installer ensuite l’accessoire à raviolis sur la machine à pâtes, et y insérer une première bande de pâte préalablement pliée en deux. Commencer à tourner la manivelle pour bien coincer la pâte, puis progressivement garnir chaque ravioli de la farce préparée. Réserver les bande de raviolis bien à plat.
- Faire bouillir une grande casserole d’eau salée. Y plonger les raviolis préalablement détachés 2 à 3 minutes, puis les égoutter et servir sans attendre en les accompagnant d’un peu de sauce, quelques lardons croustillants, sans oublier le parmesan râpé restant.
Mes remarques
La vraie recette italienne préconise du guanciale ou de la pancetta plutôt que des lardons fumés, mais j’ai fait avec ce que j’avais à la maison. De la même façon, les italiens utilisent idéalement du pecorino romano plutôt que du parmesan râpé, mais ce dernier fait tout aussi bien l’affaire, et nous aimons tellement le parmesan à la maison que j’en ai toujours en réserve.
Vous avez testé cette recette?Dites-nous ce que vous en avez pensé!
Je n’ai jamais fait de raviolis maison moi non plus, il faut que je regarde si j’ai l’accessoire qui va bien avec ma machine à pâtes 🙂 ça a l’air trop bon en tout cas! bisous!
Merci
hummm mais hummm ! que dire si ce n’est top de chez top surtout avec des bons raviolis maison ! bonne journée bises
Merci. Bises
UNE TUERIE TROP BON TES RAVIOLIS
Merci
Oh lala!!! Des raviolis maison du début à la fin , bravo tu à régalé toute ta petite tribu et à la carbonara c’est la sauce préféré de mon mari aussi, c’est super cette petite machine à pâte !!! Merci Isabelle pour ce délicieux partage, gros bisous
Merci. C’est vrai que nous nous sommes régalés. Bisous
Ton assiette de ravioli me donne faim !
C’est plutot bon signe 😉
Oh que c’est alléchant !
Merci
J’ai toujours beaucoup d’admiration pour les courageuses qui préparent des pâtes maison… bravo, ton assiette est superbe!
Merci. Ce n’est pas compliqué, juste un peu long.
je me damnerai pour ton plat de raviolis !
coucou Isabelle
il n y a pas mieux que le tout fait maison avec des pates fraiches c’est bien meilleur ton assiette donne envie de s’attabler
bisous
Merci Samar. Bisous
Super idée, j’adore !!
Mon blog sera en pause à partir de demain !! Je te souhaite une bonne journée. Bisous
Profite bien de cette pause pour te ressourcer. Bisous
Quel travail, mais quel régal!!! Bravo Isabelle, bisous
Merci Michèle. Bisous
Chez moi aussi nous mangeons souvent des pâtes et cette version à la carbonara me plait beaucoup. A tester…
Bonne journée
Bises
Merci Isabelle. Bises
Quelle assiette appétissante ! Des raviolis faits maison, j’en veux tout de suite !! Bises
Merci. 😉
Un plat comme nous les aimons! Tu fais des merveilles et je me régale à chaque fois que je pousse la porte de ta cuisine. Bisous. Sylvie.
C’est très gentil Sylvie. Merci. Bisous
Bravo pour ta patience ! Tes raviolis sont très réussis !
Merci Marion
Bravo pour cette belle réalisation, des raviolis maison, quel courage ! Idem que toi, j’ai toujours du parmesan à la maison 🙂
Merci
C’est très gourmand
Merci
C’est un sacré boulot de faire ses pâtes maison ! c’est la raison pour laquelle je n’ai jamais acheté la machine ! Quel résultat Isabelle ! je suis sûre qu’il n’en restait même pas une petite part pour moi ! Bravo ! gros bisous
C’est sûr que c’est un peu long, mais le résultat en vaut la peine. Bisous
Superbe recette