Quelques Grammes De GourmandiseSi pour Noël, nous avons dégusté un délicieux plateau de fruits de mer, j’ai choisi pour le réveillon du 31 de proposer de la queue de langouste à l’armoricaine. L’intérêt de ce plat, en plus d’être bon, c’est qu’il est meilleur réchauffé. Il m’a donc suffi de le préparer un peu avant, et le mettre à réchauffer le temps de “grignoter” les entrées. Tout le monde a apprécié, moi la première! Je me suis largement inspirée d’une recette trouvée sur le site de Marmiton que j’ai modifiée à ma sauce et adaptée au Thermomix.
Ingrédients
- 1 queue de langouste que j’ai coupée en deux dans le sens de la longueur ( par personne)
- 20 g de beurre
- Cognac
- sel, poivre du moulin
Pour la sauce
- 20 g de beurre
- 1 petite boite de concentré de tomates
- 200 g de coulis de tomates
- 2 oignons
- 4 échalotes
- 4 gousses d' ail
- 2 carottes
- herbes de provence
- 1 pincée de curry
- sel, poivre
- 50 cl de vin blanc sec
- 1/2 verre de vin rouge
- 1 verre de Cognac
Instructions
- Dans le bol du Thermomix (ou dans une sauteuse), mettre 20 gr de beurre, les oignons, les échalotes coupés en deux et mixer 5sec/vit 5.
- Programmer 100°C/vit 1/10 min.
- Ajouter l’ail dégermé, les carottes préalablement râpées très fin, le coulis de tomates et enfin le concentré de tomate.
- Ajouter ensuite le vin blanc puis l'assaisonnement : herbes de provence, curry, sel, poivre du moulin. Terminer avec un peu de vin rouge pour la coloration et programmer 100°C/30min/vit1.
- Pendant ce temps, prendre une grande poêle et faire cuire à feu moyen les queues de langouste coupées en deux dans 20 gr de beurre. Une fois les queues bien oranges, ajouter le sel et le poivre, puis flamber au Cognac.
- Au bout des 30 min, mixer la sauce dans le bol du Thermomix en ayant préalablement ajouter le verre de cognac, puis verser sur les queues de langouste.
- Laisser mijoter doucement 10 min supplémentaires. Rectifier l’assaisonnement.
- Laisser les queues de langoustes dans la sauce pour accentuer le goût et réchauffer un peu avant de servir.
Vous avez testé cette recette?Dites-nous ce que vous en avez pensé!
oh super fin ce plat !!! Bizoux
Bizz et bon WE
Excellentissime ! J’ai personnellement ajouté un peu de piment d’espelette et j’ai fait revenir les langoustes 20 minutes à sec puis avec un peu d’eau pour qu’elles soient plus cuites et qu’elles lâchent des sucs. Je referai cette recette.
Merci. N’hésitez pas à m’envoyer la photo par email pour une mise à l’honneur
une bien délicieuse recette
Merci
peut on rajouter de la lote
Bonjour, Vous pouvez bien sûr faire cette recette avec de la lotte mais il faudra alors adapter le temps de cuisson en fonction de la taille de votre morceau de poisson.
Bonjour, Pour ma part, trop de Cognac la sauce est amère au goût, j’ai rajouté un peu de sucre.
Merci pour cette recette!