J’ai profité de la générosité de mes framboisiers pour tester le quatre-quarts aux framboises de Pierre Hermé. Ce gâteau est “un peu” calorique, mais il accompagne à merveille une tasse de café.
Cela faisait un petit moment que j’avais repéré cette recette sur le blog de Brigitte. C’est finalement quand je l’ai revue chez Yolande que je me suis rappelée que je ne l’avais toujours pas testée.
J’avais déjà réalisé la version du quatre-quarts aux pommes de Christophe Felder, ainsi que sa variante au citron que nous avions également beaucoup appréciées.
Pour cette version aux framboises, j’ai quasiment suivi à la lettre la recette du chef si ce n’est que j’ai diminué un peu le temps de cuisson. Il vous faudra adapter celui-ci en fonction de votre four ou du moule utilisé. Personnellement, ayant utilisé un moule en silicone, la cuisson a été plus rapide que pour un moule en céramique par exemple. Lors de ma prochaine réalisation, je pense également baisser légèrement la température de cuisson. En effet, je le préfère avec une “croûte” un peu moins cuite. Il a fait néanmoins l’unanimité auprès de mes gourmands.
Pour les amateurs de la version classique sans fruit, je vous invite à tester une des différentes recettes déjà publiées sur ce blog. Ma petite tribu a un faible pour la version du quatre-quarts façon Bonne-maman. Mes loulous ont aussi eu un gros coup de cœur pour le quatre-quarts au chocolat fourré au Kinder. Et vous, quel sera votre version préférée?
Quatre-quarts aux framboises de Pierre Hermé
Ingrédients
- 3 Oeuf(s) (les peser pour la suite de la recette)
- Beurre même poids que les oeufs
- Sucre même poids que les oeufs
- Farine même poids que les oeufs
- 1 pincée Sel
- 2 c. à soupe Liqueur de framboise
- 200 grammes Framboises
Matériel utilisé
Instructions
- Préchauffer le four à 200°C.
- Faire fondre le beurre et réserver.
- Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
- Mélanger au fouet les jaunes avec le sucre jusqu' au blanchiment de la préparation.
- Incorporer le beurre fondu. Mélanger puis ajouter la farine et la liqueur de framboise.
- Monter les blancs en neige avec la pincée de sel. les incorporer délicatement à la préparation précédente.
- Ajouter enfin les fruits et mélanger délicatement.
- Verser dans le moule à cake préalablement beurré et fariné s'il n'est pas en silicone.
- Enfourner à 200°c et cuire 15min, puis baisser le thermostat à 180°C et cuire 40 à 50 min supplémentaires (selon le four et le moule utilisé).
Mes remarques
Le quatre-quarts est le goûter par excellence et cette version fruitée est encore plus alléchante. Petite question, car les avis divergent et je me demande de quel côté tu es : poids des oeufs sans coquille ou avec coquille ?
Il y a effectivement deux écoles pour peser les oeufs. Personnellement, j’ai toujours pesé avec la coquille.
Calorique peut-être… mais tellement gourmand !
J’ai redécouvert le vrai quatre-quart maison cette année, c’est tellement bon ! Avec la note fruitée et acidulée apportée par les framboises, cela doit être délicieux aussi !
Bonne journée, bises.
Avec Pierre Hermé on est jamais déçu je suis certaine que ce quatre quart est un pur bonheur!!! bisous
Il a l’air vraiment fameux !
un trés beau quatre quarts aux framboises, bon debut de semaine
tellement joli avec sa garniture rouge !
c’est un bon dessert !!
Miam, calorique ou pas, je ne laisserai pas ma part !! Bisous
J’adore se chef alors je note ta recette pour la réaliser très vite avec les framboises de mon jardin
Bonne journée bisous
Un régal forcément ! C’est la première fois que je vois dans une recette de mettre le même poids en beurre que les oeufs. La prochaine fois que je pèserais des oeufs je verrais ce que cela peut donner en beurre, je ne me rend pas compte merci isabelle pour ce beau partage ! bisous
Pour te donner un ordre de grandeur, mes 3 oeufs pesaient en tout 165g. J’ai donc mis 165 g de beurre.
Bisous