Quatre-quarts aux framboises de Pierre Hermé

J’ai profité de la générosité de mes framboisiers pour tester le quatre-quarts aux framboises de Pierre Hermé. Ce gâteau est “un peu” calorique, mais il accompagne à merveille une tasse de café.

quatre quarts framboises herme portrait
Quatre-quarts aux framboises

Cela faisait un petit moment que j’avais repéré cette recette sur le blog de Brigitte.

C’est finalement quand je l’ai revue chez Yolande que je me suis rappelée que je ne l’avais toujours pas testée.

J’avais déjà réalisé la version du quatre-quarts aux pommes de Christophe Felder, ainsi que sa variante au citron que nous avions également beaucoup appréciées.

Pour cette version aux framboises, j’ai quasiment suivi à la lettre la recette du chef si ce n’est que j’ai diminué un peu le temps de cuisson. Il vous faudra adapter celui-ci en fonction de votre four ou du moule utilisé.

Personnellement, ayant utilisé un moule en silicone, la cuisson a été plus rapide que pour un moule en céramique par exemple.

Lors de ma prochaine réalisation, je pense également baisser légèrement la température de cuisson. En effet, je le préfère avec une “croûte” un peu moins cuite. Il a fait néanmoins l’unanimité auprès de mes gourmands.

quatre quarts framboises herme
Quatre-quarts de Pierre Hermé aux framboises

Pour les amateurs de la version classique sans fruit, je vous invite à tester une des différentes recettes déjà publiées sur ce blog.

Ma petite tribu a un faible pour la version du quatre-quarts façon Bonne-maman. Mes loulous ont aussi eu un gros coup de cœur pour le quatre-quarts au chocolat fourré au Kinder. Et vous, quel sera votre version préférée?

La recette de quatre-quarts aux framboises

Recette de quatre-quarts aux framboises de Pierre Hermé

Quatre-quarts aux framboises de Pierre Hermé

Une version fruitée du célèbre gâteau breton
4,34 de 3 votes
Type de plat Dessert
Préparation 10 minutes
Cuisson 1 heure 55 minutes

Ingrédients
 

Matériel utilisé

Instructions

  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Faire fondre le beurre et réserver.
  • Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
  • Mélanger au fouet les jaunes avec le sucre jusqu' au blanchiment de la préparation.
  • Incorporer le beurre fondu. Mélanger puis ajouter la farine et la liqueur de framboise.
  • Monter les blancs en neige avec la pincée de sel. les incorporer délicatement à la préparation précédente.
  • Ajouter enfin les fruits et mélanger délicatement.
  • Verser dans le moule à cake préalablement beurré et fariné s'il n'est pas en silicone.
  • Enfourner à 200°c et cuire 15min, puis baisser le thermostat à 180°C et cuire 40 à 50 min supplémentaires (selon le four et le moule utilisé).

Mes remarques

Concernant le temps de cuisson, j’ai limité la deuxième partie (à 180°C) à 40 minutes plutôt que les 50 minutes préconisées dans la recette d’origine. Il vous faudra adapter celui-ci en fonction du moule utilisé. Mon moule en silicone nécessite logiquement un temps de cuisson plus court qu’un moule en céramique par exemple.
Vous avez testé cette recette?Dites nous ce que vous en avez pensé!
Recette de quatre-quarts aux framboises de Pierre Hermé

13 réflexions au sujet de “Quatre-quarts aux framboises de Pierre Hermé”

  1. 5 stars
    Un régal forcément ! C’est la première fois que je vois dans une recette de mettre le même poids en beurre que les oeufs. La prochaine fois que je pèserais des oeufs je verrais ce que cela peut donner en beurre, je ne me rend pas compte merci isabelle pour ce beau partage ! bisous

    Répondre
  2. J’ai redécouvert le vrai quatre-quart maison cette année, c’est tellement bon ! Avec la note fruitée et acidulée apportée par les framboises, cela doit être délicieux aussi !
    Bonne journée, bises.

    Répondre
  3. Le quatre-quarts est le goûter par excellence et cette version fruitée est encore plus alléchante. Petite question, car les avis divergent et je me demande de quel côté tu es : poids des oeufs sans coquille ou avec coquille ?

    Répondre

Laisser un commentaire

Evaluation de la recette