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Quatre-quarts au sucre roux de Conticini

Cela faisait longtemps que je n’avais pas publié une recette de mon pâtissier préféré, Philippe Conticini. Je vous propose donc aujourd’hui son quatre-quarts au sucre roux . La recette est tirée du livre “Sensations” dont il est l’auteur.

Quatre-quarts au sucre roux de Philippe Conticini

Le quatre-quarts

Ce gâteau breton tient son nom du fait qu’il est traditionnellement composé de quatre ingrédients à parts égales (les oeufs, le beurre, le sucre et la farine). La version de Philippe Conticini respecte cette règle si ce n’est que le chef a choisi d’utiliser du sucre roux. Il a néanmoins ajouté quelques petits ingrédients en plus à la recette d’origine. Ainsi, il incorpore une touche de crème épaisse à la pâte pour, je le cite, “une sensation fondante encore plus intense”.

Dans la recette de son livre, il a également choisi de parfumer son quatre-quarts au rhum, à la vanille et aux cacahuètes caramélisées. En ce qui me concerne, je n’ai pas ajouté de cacahuètes, mais je ne doute pas que cela apporte encore plus de gourmandise à ce gâteau déjà très riche.

Vous trouverez sur le blog une recette de la version classique ainsi que d’autres déclinaisons de cette spécialité bretonne. En effet, certains chefs pâtissiers ont choisi d’apporter une touche de fruit. Ainsi, Christophe Felder a proposé une version aux pommes et une au citron. Pierre Hermé a, quant à lui, proposé une variante aux framboises.

Toute ma petite tribu étant amatrice de chocolat, j’ai également testé une version marbrée ou fourrée au Kinder. Bref, il y en a pour tous les goûts.

Mais revenons à la recette de ce grand pâtissier qu’est Philippe Conticini. Comme vous l’aurez compris, j’aime beaucoup ce chef. Je vous invite d’ailleurs à découvrir son parcours sur son site. J’ai déjà testé quelques unes de ses recettes, et je n’ai jamais été déçue.

Recette de quatre-quarts au sucre roux

Quatre-quarts au sucre roux

5 de 3 votes
Une recette du célèbre pâtissier Philippe Conticini qui me manquera pas de séduire les plus gourmands.
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Type de plat: Dessert
Préparation: 15 min
Cuisson: 40 min
Portions: 10 personnes

Matériel nécessaire

  • Moule à savarin

Ingrédients

  • 250 g de beurre (fondu)
  • 5 oeufs (( 1 oeuf moyen pèse 50 g))
  • 250 g de sucre (roux)
  • 1 gousse de vanille
  • 1 c. à soupe bombée de crème (épaisse)
  • 3 c. à soupe de rhum
  • 250 g de farine
  • 1 g de fleur de sel

Instructions

  • Préchauffer le four à 170°C.
  • Faire fondre le beurre à feu doux ou au four micro-ondes. Réserver.
  • Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
  • Dans un cul-de-poule, fouetter les jaunes avec le sucre roux et les graines de la gousse de vanille.
  • Incorporer la crème, le rhum et le beurre préalablement fondu. Fouetter le tout.
  • Ajouter la farine préalablement tamisée ainsi que la fleur de sel. Mélanger à l'aide d'une maryse.
  • Battre les blancs en neige (sans qu'ils soient trop fermes), puis les incorporer délicatement à la préparation.
  • Verser la pâte dans un moule à manqué (ou à savarin pour moi).
  • Enfourner à 170°C et cuire 40 min.
  • Laisser refroidir avant de déguster.
Vous avez testé cette recette?Dites-nous ce que vous en avez pensé!
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Evaluation de la recette




14 commentaires
Ecrit par Quelques Grammes De Gourmandise

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